Stagionamento di carne

熟成肉「ドライエージングミート」入荷!
フランスのシャロレー種を数ヶ月熟成させた希少な熟成肉。
日本へ月に20kgたらずの入荷品を2ヶ月以上前に予約し、やっと入荷した熟成肉ロースです。
食感は独特な柔らかさと肉質。味は濃厚でいてあっさりし、喉越しは熟成肉でしか味わえない凝縮した旨味を堪能できます。合わせるソースは、先日ご紹介したTropeaをじっくり炒め、ガーリックを加えて焦げが出るまで炒め上げ、ブランデーとビーフブイヨン、フランスから逆輸入の醤油、塩・コショウを加えた自家製グレイビーソースで召し上がっていただきます。
先週から続々とオーダーをいただいており、入荷量も4kgと数に限りがございますので、ご興味のある方はお早めにご予約くださいませ。

 

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toropea

昨日福津の「A・PUTEC」さんへ行き、野菜を購入その際にtoropeaを一緒に購入!イタリア・カラブリア州の海沿いにある小さな町トロペアの特産品(玉葱)酸味、渋味が少なく甘みが強いのが特徴でサラダやカルパッチョなど様々な料理に使われます。でもやっぱりお肉との相性が抜群!!という事で来週あたりにCarne con toropea alla napoletana.でも作ろうかなぁ♫

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Scialatielli ai frutti di mare.

Scialatielli ai frutti di mare.
グラニャーノで作られるシャラティエッリ!!
カンパーズニャIMG_0218州アマルフィーの名物おパスタ。
うどん麺のような食感とコシが特徴的で魚介やトマトと合わせるのがベスト!今回はムール貝・アサリ・イカ・タコをフレッシュトマトと少しのセミドライトマトで仕上げました。魚介のスープをたっぷり吸った麺が最高に美味い☆
Azzurroで使用している麺は通常のものでも太めで茹で時間が長いものが多いのですが、こちらの麺は17分!鍋に移して更に2分と少々お時間をいただきますが、待ってでも食べる価値あり!な一皿です。

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今回のメニューは!

Piatto di verdure 野菜料理福津の「APUTEC」イタリア人お営む農園の有機野菜を使った料理

Prosciutto crudo e salame 生ハムとサラミ
フェッラリーニの生ハムとサラミフィノッキオ
Formaggi チーズ
オランダ産スモーク・フランス産セミスモーク・イタリア産モッツアレッラブッフォラ(水牛)
Panino di mortadella con mozzarella モルタデッラとモッツアレッラのパニーノ
Pizza marinara ピッツァ・マリナーラ
モッツアレッラの乗っていないピッツァ
Scialatielli ai frutti di mare 海の幸のシャラティエッリ
カンパーズニャ州といえば!のパスタ。特にアマルフィーでよく使われる太くて短い麺モッチモチの食感と海の幸のスープをたっぷり吸った麺の味がクセになる一皿。
Pollo in stufato 鶏肉の煮込み
トマトに茄子とパプリカ、玉ねぎ、ニンニクで三瀬鶏をじっくり煮込みました。カンパーニャと言えば、やはりPomodoroですよね!
今回は、ピッツァ・パニーノ・生ハム・チーズを各自一人分ずつの皿に盛り、野菜料理やスパゲッティ、肉料理もすべてこちらでお取り分けしてお一人分ずつ提供いたします。シェアして皆さんで召し上がっていただくのも楽しいものですが、気を使われるいらっしゃると思いますので、私たちがサーブいたします。
そして、今回は早い段階で私たちも皆様と一緒にテーブルを囲めるように準備を進めておりますので、一緒に楽しみましょう!!
尚、少しずつ問い合わせやご予約が入ってきておりますので、もしご興味のあるお客様はお早めにご連絡いただけますよう、宜しくお願い申し上げます。では当日皆様のお越しを心よりお待ち致しております。

Il riccio con l’ pettine di risotto il limone aromatiche

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南イタリアのお米で作った
雲丹とホタテのリゾットレモン風味☆
ご予約のお客様からのオーダーで「どうしてもリゾットが食べたい!以前イタリアで食べて美味しかった!」との希望があり、今回はシーズンである雲丹をチョイス。レモンも夏らしいサッパリとした風味と酸味をプラスしてくれて、とても美味しい一皿になりました。雲丹の入荷状態の関係でご注文の際は前日正午までにご予約のお電話かメールをいただきますよう、宜しくお願い致します。

Bistecca alla tartara di cavallo.

Bistecca alla tartara di cavallo.
熊本県産馬肉のタルタルスIMG_0166テーキ!!
香草を効かせた赤身の馬肉を細かく叩き、玉ねぎと塩蔵ケイパー、バジル、EXVオリーブオイルを加えて最後に鶉の卵を上に乗せ出来上がり♪
今回、卵をきらしてて(⌒-⌒; )写真では確認出来ませんがw
あっさりとした口当たりとハーブの爽快感!塩蔵ケイパーによる独特のコクもあり、最後にかけられるバルサミコソースの甘さが全体を優しくまとめてくれます!この季節にピッタリの一皿☆
是非ご賞味くださいませ

第2回ワイン会開催決定!!

Secondo incontro per degustazione dei vini italiani.

第2回Azzurroワイン会を開催します。

今回は先日参加した生産者来日に伴い開催されたセミナー&生産者を招いてのメーカーズディナーでご一緒させていただいたカンパーニャに思いを寄せ、カンパーニャのワインと食事を楽しむ!をテーマにしたいと思っております。カンパーニャと言えば南のバローロとも言われるタウラージの生産でも有名な土地。今回はメーカーの営業さんも一緒に参加し、様々な意見交換ができるワイン会にしたいと思っております。イタリア20州をフルカバーする国内屈指のメーカーさんですので、様々なお話も聞ける事と思います。 是非、この機会にご参加くださいませ。 ※食事の内容は後日アップいたします。

開催日 6月28日 日曜日  開始時間  17:30  終了時間  20:00

参加費   ¥5.500(税別)  募集人数  最大10名

予約方法  メールまたはお電話にてご予約くださいませ。

締め切り  6月25日 木曜日 20時

※ 参加費は締め切り日までに事前納入いただけますよう、よろしくお願いいたします。尚、当店のお客様名簿にて確認のできるお客様は当日のお支払いで構いません。

 

 

※キャンセルの場合は24日までにご連絡いただけますよう、お願い致します。 25日以降の場合はキャンセル料として ¥3.000- 請求させていただきます。

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お知らせ!!

6月4日(木曜日)

Cema(ディナータイム)の営業はお休みさせていただきます。    尚、Pranzo(ランチタイム)は通常営業しておりますので、ご来店お待ちしております。

※1.当日のPranzoは14:00で閉店とさせていただきますのでご注意くださいませ。

※2.もし「木曜日にCenaの予約をしたかったのに!」というお客様は前日の水曜日までにご連絡をいただき週末の5日、6日、7日に変更いただける場合に限り、お食事代の消費税をサービスさせていただきますのでご検討くださいますよう、宜しくお願い致します。

Azienda agricola Poggio scaletti.

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昨日は、インポーターさんのワインセミナーに参加してきました。ポッジョスカレッティと言えばイタリアワインを語るうえで絶対に外せないシャトゥーの一つです。
昨日は、息子さんのユーリ・フィオーリ氏の初来日を機に行われたセミナーですが、楽しい会話と生産者ならではの産みの苦しみ!そして拘りとプライドを感じられる有意義な時間を過ごせました。そして試飲で頂いたPoggio scalettiも最高の一杯でした⭐︎
やはり!トスカーナと言えば!の重鎮の一本!!
酸やタンニンも程よく、しっかりとしたベースの味の中に甘さやフルボディーのシッカリ感!そして全てを調和する絶妙なバランスがあり、素晴らしい一本でした。

Erbe aromatic he panetto l’angello.

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仔羊の香草パン粉焼き!

仔羊のロース肉をAzzurroオリジナルの香草をブレンドしたパン粉で包みオーブンで焼き上げました。ソースはカシス風味のほんのり甘いソースです。
カリッ!とした表面の食感と柔らかい仔羊のロース肉が絶妙なハーモニー!!

是非お試しあれ♪