Monthly Archives: 12月 2014

年内最終営業日 12月30日

営業開始日 01月05日

尚、明日日曜日のランチタイムは貸し切りとなっておりますので、ご注意下さいませ。

Azzurroのクリスマスディナー！！
予想以上の反響をいただき、心より感謝いたしてます。

しかし、オールハンドメイドの当店では作って写真を撮って提供は難しく、なかなか伝えたい写真をアップできていないのも事実。ブログをご覧の皆様には大変申し訳ないと言う気持ちでいっぱいです。

そんな中、本日のお昼の時間にご予約のお客様の一皿
よくご来店頂く方だったので一皿だけ写真を撮らせていただきました。こちらは、フォアグラ寿司！！

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノをベースにしたものをご飯に混ぜシャリを作り、フレッシュパジルを刻んで混ぜこみます。その上にわさびをたっぷり塗って、白髪葱を乗せ軍艦巻きに！仕上げはフォアグラに塩・胡椒をし強力粉を叩いてバターソテー。特性のフォンドボーにバルサミコと蜂蜜を加えたソースを準備し、表面がこんがりしたフォアグラのソテーにブランデーでフランベした後に、少量のバターを加え、若干焦げ出したトコに赤ワインと特性ソースを加え煮詰めます。フォアグラにソースがしっかり焼き付いたら軍艦巻きに乗せ、ハーブを飾って出来上がり♪ご飯のピリ辛＆ワサビのサッパリ感＋白髪葱の食感と酸味がフォアグラの油を感じさせず、三大珍味本来の旨さと濃厚さ！そしてソースのコクと甘みが全体を包み、何とも言えない味のハーモニーを奏でてくれる一品です。

年末年始の営業日＆店休日のご案内⭐︎

年内営業日　12/30 火曜日まで
年始営業日　 1/05 月曜日よし営業します。

尚、クリスマスディナーのため12/22 月曜日の定休日は営業を行っておりますので
クリスマスディナー以外の通常メニューでの対応も行っておりますので、ご来店待ちしております。

本日入荷したtcchino（七面鳥）

先ほど香草や香辛料を刷り込み寝かせました。明日の夕方から特性ソースを何層にも塗り重ねて三時間ほどかけて焼き上げます。明日の貸切パーティーのお客様へのメインディッシュ！！

七面鳥と言えば「パサつく！」「価格の割においしくない！」などのイメージを持たれる方が多いと思いますが、作り方次第！まず、綺麗に水洗いし、キッチンペーパーなどで水気を取り、香辛料をまぶし20~39時間寝かせ、焼く前に薄くバターまたはオリーブオイルを塗って15分程度薄焼きにし、デミグラス系のソースを薄く塗っては焼きを繰り返します。途中で何度か蜂蜜などを加えたソースを塗ると香ばしさが増します。オーブンの温度は160~170度が好ましいてしょう！！

下地の香辛料は好みにもよりますが……。
オレガノ、セージ、バジル、タイム、ローリエ、ローズマリー、パプリカ、ナツメグ、塩（ミネラルの多い岩塩）
ブラック＆ホワイトペッパー、ニンニク、ジンジャー、などを基本としたものが良いと思います。

是非一度ご自分でもチャレンジしてみてくださいね！もし、面倒というときはAZZURROにお任せください！一般的なローストターキーとは一味違う、香ばしくて食欲を刺戟する美味しいターキーを提供します⭐︎

本日入荷！糸島産生牡蠣。
この牡蠣にバジルシードと香辛料をまぶし、EXヴァージンオイルに少量のニンニクと赤唐辛子を加えてソテー！！
白ワインを加えたのちに味付けをして仕上げはフェンネルシードで！！

シチリアなど南イタリアでは日常的に食べられているパスタです。
牡蠣の濃厚な磯の香りとニンニク食欲をそそる香り、唐辛子のピリ辛感がクセになる一品⭐︎
仕上げのフェンネルの香りが食欲をいっそう高めるとともにサッパリ感を与えます！！

尚、牡蠣は限定でオマーエビのAzzurro風アメリケーヌソースでもお召し上がりいただけます。
オマールの独特な風味＋牡蠣の濃厚さ＋オマールの味噌と殻からダシを取ったアメリケーヌソースが
旨みたっぷりにお客様の満足度を高めてくれます。コクと旨味の塊です⭐︎

オマールエビは数に限りがありますので、お早めに！！

鹿児島産悠然鶏にバジルシードと香辛料をまぶしソテーし、トマトソースとシチリア産レモン果汁で仕上げ、最後にペコリーノ・ロマーノで召し上がっていただきます。
鶏肉の旨味がギュッと閉じ込められ、香草の香りとニンンクの香ばしさ、唐辛子のピリ辛感に加えシチリア産レモン果汁ならではの濃厚な酸味と旨味がサッパリ感のと共に癖になる一品⭐︎
ナポリやシチリアで日常的に食べられるスパゲッティですが、今回はフジッリで召し上がっていただきます。

鶏肉のスパゲッティと言うと敬遠しがちですが、臭みも無く、しっかりと味が感じられる鹿児島産悠然鶏！旨味も肉質も上品です。そしてシチリア産果汁100%のレモンは酸味が少なく、濃厚な果実味が南イタリアの太陽の恵みを受けて育ったんだ！と実感できるほど。日本ではあまり馴染みがないかも？しれませんが、是非ご賞味くださいませ♪

皆様に多数のご予約、お問い合わせいただいております「クリスマスディナー」ですが、おかげさまで曜日によっては満席の状態です。が、しかしこの状況でも少々空席がございます。せっかくお問い合わせ、ご検討をいただいておりますお客様も多数いらっしゃいますので、予約期限の延長をさせていただく事に致しました。

締め切り　12月19日金曜日 22:00まで

ご検討中のお客様はお早めに♪

明日から数日、ランチのスパゲッティの選択肢にamatoricianaを！！
ローマの定番。グアンチャーレと玉ねぎ、ニンニク、赤唐辛子をじっくり炒め。白ワインとトマトで煮詰めたシンプルなスパゲッティ！！仕上げはペコリーノ・ロマーノがRomgna.

日本のナポリタンの原型と言われているパスタ⭐︎

昨日、「キハダマグロ」が入荷しました！！

漁場で瞬間冷凍（生き締め）にされたマグロ！！旨味もしっかりとして、食感もなかなかです。
今回は、ムール貝を添えてムニエルで提供⭐︎

特製のデミグラスをイタリア産トマトペーストとbeodo di pesce(魚のブイヨン。フランス料理のヒュメドポワソン）で伸ばし、シチリア産Colatula（salsa di pesce 魚醤）シチリア産レモン果汁を加えたムニエルソースがマグロの旨味をいっそう引き立てます！！

是非、お召し上がりくださいませ。

月曜日のお休みは、ディーラーと昼食に神港でお魚！！新鮮で美味しいかった⭐︎

その後平山温泉のお宿へ一泊！開店後あっという間に3ヶ月が過ぎ、ちょっと気分転換！！

これで、年末が乗り切れます！！

明日からAzzurroのお魚料理にマグロが登場♪
シチリア等南イタリアではポヒュラーなマグロ！一度ご賞味あれ〜。

マグロ料理の画像は明日アップしますね！