La pasta integrale di gamberone con jalapeno.

天然エビとハラペーニョの全粒粉入り自家製生パスタ!!

20171210_140905

生の天然エビをスライスし、軽く塩をして巡撫。ハラペーニョをみじん切りにしてフライパンにオリーブオイルとニンニクのスライスを入れじっくり香りを出し、同時進行で自家製麺を茹でて茹で上がった麺にエビとハラペーニョを乗せ上からガーリックオイルをかけてバジルを散らし、塩胡椒で仕上げて再翻訳EXVオイルをかけて出来上がり!!

天然エビの甘み、フレッシュバジルの爽快感!ハラペーニョのさっぱりとした辛味!それらが自家製麺と絡み味の深みと楽しさを増強し、何とも言えない癖になる美味さ!ワインやビールとの相性も抜群で是非皆様に召し上がっていただきたい一品。

La carme di maiale alla griglia.

スペイン産豚肉「ポルテサノポーク」リブのグリル

20171207_195258

スペインの三元豚の骨付リブの骨を除去しグリルしました。イベリコ豚のような脂の甘みはありませんがあっさりとした味の脂身とジューシーな肉質でとても美味しいお肉です。バルサミコを煮詰めて作バルサミックソースと粒マスタードとハラペーニョをお好みで少し付けてお召し上がり下さい。

 

 

Il prosciutto e salame della scorta arriva

プロシュットとサラミが入荷!!

Ruliano di Parma 24ヶ月熟成

20171207_110644

100%ナチュラルのパルマハムはパルマ地方南部の丘陵地帯で何世紀も変わらぬ製法で作り続けられる添加物を一切使用しない完全な自然食品です。

アペニン山脈から谷に沿って降りてくる程よく乾燥し甘い香りがついたこの地独自の空気が、ハムの自然乾燥に絶好の気候をもたらします。この限られた地域で、EUとイタリアの法律で定められた規定と、パルマハム協会の厳格な生産規格を満たし、王冠マークが烙印されたハムのみが真正の

Prosciutto di Parma (パルマハム)とされます。

*この王冠マークのパルマハムは、厳選された伝統的製法を遵守する地方御食品に対してEUが授与するDOP(原産地呼称保護)製品の認証を受けています。

ルリアーノは芳醇な風味となめらかな食感が特徴で、その品質は世界中から高い評価を得ています。長年の伝統に基づいた確かな製法とパルマ地方の豊かな自然の中で飼育される限定品種の豚を原料豚とし、パルマハム独特の香りと風味に大きな影響を与えるとされる飼料においても特定にブレンドされたもののみを使用しております。熟成期間は最低12ヶ月ですが、トップクオリティシリーズはさらに長期の熟成を経ており、類まれなる風味を醸しだします。

ルリアーノブランドを使用しているイタリアの有名レストラン

「ダル・ペスカトーレ(3つ星)、 ダ・ヴィットリオ(3つ星)、 ラ・ペルゴラ(3つ星)、その他多数」

 CASSINALE MATVANO.
カッシナーレ マントヴァーノ
20171207_111337

カッシナーレ マントヴァーノ・サラミは、イタリア国内で飼育、自社で屠サツした品質の高い豚肉を厳選して使用、この地方に古くから伝わる昔ながらの製法で、ひとつひとつ手作業で丹念に熟成されています。

凝縮した肉の旨味、ピリリとした黒胡椒やニンニクの刺激的な味わいとソフトな食感が特徴の非加熱の生サラミです。

ヴェルディのオペラ「リゴレット」の舞台であり、シェークスピアの名作ロミオとジュリエットに登場するマントヴァは、歴史と文化が交差する美しい街です。

 

Pollo di involtini .

三瀬鶏のインヴォルティーニ!

20171206_194350

三瀬鶏を叩いて薄くて伸ばして、塩胡椒をして生ハム、モッツァレラ、フリアリエッリパルミジャーノを順に乗せで最後に巻いて薄力粉をはたき、たっぷりのオリーブオイルで焼き色を付けオーブンへ!ソースはトマトクリームソース。

表面はパリッパリ!中はジューシー!生ハムの塩味とフリアリエッリの苦み、モッツァレラの食感も楽しい。ソースとの相性もよく、とても美味しい一皿。

 

 

Paprica con pancetta al aglio olio.

パプリカとパンチェッタのアーリオ オーリオ

20171201_134842

ニンニクをたっぷりのオイルで炒めて香りを出しパプリカとパンチェッタ、小エビを加えて炒め白ワインで香りづけし、茹で汁を加え塩胡椒で味を整え麺を入れて出来上がり!仕上げにEXVオイルをかけて!

パプリカの香りと優しい辛さとパンチェッタのコクがピッタリ!!隠し味の小エビが味に深みにつけ更に濃厚に。自家製全粒粉入り生パスタとの相性も抜群です。

antipasto misto.

前菜の盛合せ!

 

20171126_185320

お客様の別注でお作りした前菜。写真を2枚撮影したのですが何故か一枚がちゃんと写ってなくて……..。写真のお料理は

pescatore di fegato.  あん肝と大根

ブロードで煮込んだ大根とあん肝を入れブロードを少し入れても最後に煮詰めたいバルサミコロッソを垂らした物。煮込んだ大根とマッタリとしたあん肝の食感がよく合い、ブロードの優しいスープが味を一体化させます。最後に加えたバルサミコの甘さと酸味が全体的をより食べ易くしてくれます。

pesce marinate. 鱸のマリネ

鱸と玉ねぎ、パプリカ、しいたけを素揚げしマリネにしたもの。全体的に酸味と甘さを強めにし、最後にペッパーの辛味がくる楽しい一品

pesce alla millefoglie. 真鯵のミルフィーユ風

真鯵に薄力粉をはたき揚げズッキーニを素揚げしパルミジャーノレッジャーノを加えて重ね、EXVオリーブオイルをかけて出来上がり!揚げたてズッキーニのムニュっとする食感と真鯵のパリッとする触感が楽しい一皿

pesce con melanzane pomodorini di involtini.

かますとナス、ミニトマトのインヴォルティーニ

かますに塩胡椒をし、素揚げにしたナスをのせシチリア産ミニトマト乗せ巻いた物にたっぷりのオリーブオイルをかけてオーブンで焼きあげパルミジャーノレッジャーノをかけたお料理。パリッと焼けたかますの表面と柔らかな身の食感、揚げ茄子の美味しさをいっきに味わえる。そして中心にはミニトマト!魚や茄子と一緒に噛むとジュワ〜っと甘味の強いシチリア産トマトらしい果汁が溢れて思わニッコリしてしまう一皿。