Infine apparire!!

Infine apparire!!
La Pasta integrale.

遂に登場!!
Azzurroの全粒粉入り自家製手打ちパスタ!

皆さんは街中で「生パスタ」や「自家製パスタ」というメニュー表記を目にする機会が多いと思いますが、しかし「美味しい!」生パスタを口にする事は少ないのではないでしょうか?その理由の一つが冷凍パスタやチルド(−5℃で保存できるもの)など様々業務用に食品会社が製造する出来合いの物を使用するお店が増えた事によるものです。その他、真面目に自家製麺を作っているお店も存在しますがコストや作業時間の制限価格など妥協を強いられる事も多いようです。私たちも度々他店で口にする事がありますが、やはり業販用の冷凍生麺が多く、インスタントを提供するお店の多さに悲しい気持ちになります。確かに需要と供給を考えればインスタントもあり?なのかも知れません。しかしAzzurroをご利用いただくお客様には本当の味を知っていただきたい!感じて欲しい!と思います。本国イタリアに私たちのお気に入りの手打ちパスタのお店が数件あり、イタリアに行った際には必ず立ち寄りますが、日本で食べるものとは全然別物です。そこで今回Azzurroでは、本物の味とクオリティそして当店オリジナルの食感をテーマに自家製手打ちパスタを作る事にしました。三月から情報を集め四月より実際に作り試食を繰り返す事400食あまり。そして遂に完成致しました。

 

Azzurroの自家製パスタとは?
1、麺のコシ
一般的にお店で食べる生麺は柔らかくボソボソな事が多い。
まず、「コシ」に関しては工場での大量生産の結果と例え自家製であっても捏ねが足りないためです。そして「ボソボソ感」は、恐らく卵の分量だと考えられます。
当店ではコシを出すために通常の捏ねにかける時間が20分超に対し2倍の40分捏ねます。しかし、この捏ねを可能にするには長時間捏ねてもダレない生地の配合が必要になります。そこで、数十種類の小麦を試験的にブレンドした結果デュラム小麦セモリナ3種類・強力粉2種類にたどり着きました。それとボソボソ感を消すために卵を入れない選択をしました。通常手打ち生パスタは卵を大量に使用します。しかしこれは一般論であって実際イタリアでも北では卵麺が主流ですが南では水のみの麺も多いのです。そして使う具材やソースに合わせて麺を変えたりする事が多いのが本来の形です。なので当店では、コシを実感していただき、食感を楽しんでいただきたいので卵ではなく水「超硬水」を使用する事としました。
2、香りと食感
手打ち麺と表記されているわりに香りが薄く食感が悪い..。
その原因はの小麦にかけるコストと熟成にかける時間が問題です。当店では、上記セモリナはエミリアロマーニャ州の「MURINO MARINO」という完全有機栽培で有名なクラシックメーカーでイタリアでも三つ星レストランなどのトップシェフが愛用する小麦メーカーの物をメインに+カンパーズニャ州など南イタリアの小麦をチョイス。強力粉はナポリピッツァの必須ブランドである「Caputo」のサッコ・ロッソをメインに+北イタリアの小麦を選びました。これらをオリジナルのブレンドにする事と製麺後の干し・乾燥と0~3℃の保管庫で数日間熟成させる事で香りと食感を生み出します。
3.特徴のある麺作り
せっかくの生麺であるにもか関わらず、特徴も無く、味も薄いのは?
当店では、独特の香りと味、食感そして健康面を考え全粒粉をブレンドしました。使用した全粒粉は国産「北海道産 春よ恋」です。全粒粉をブレンドする事で独特の味と咀嚼感+通常の麺に比べ血糖値の上昇と糖質を抑え、ビタミンや食物繊維を多く含む麺を作る事が出来ました。また硬水とミネラルたっぷりの塩シチリア・トラパニーの粗挽き岩塩(粗挽きの物は海草などの成分を多く含む)を使う事で麺の味がより際立つからです。

※ 塩や小麦全て天然・有機栽培・石臼挽きの物のみを使用しています。サッコロッソやトラパニーの岩塩などはAzzurroの自家製石窯焼きナポリピッツァにも使用しているものです。

是非一度Azzurro の拘りと本物を提供したいという情熱!そしてイタリアへ愛の詰まった自家製手打ち生パスタやナポリピッツァをご賞味くださいませ。

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Cosa mangi tu?

Azzurro. では様々なイタリア料理を提供しています。貴方は何をたべますか??

日々、新感覚の領地または、伝統な料理!本物のイタリア料理はAzzurro.で!fullsizeoutput_f41 fullsizeoutput_f68 fullsizeoutput_f6e fullsizeoutput_f80 IMG_1505 IMG_1500 IMG_1531 IMG_1540 IMG_1513 IMG_1514 IMG_0282

San Valentino.

La cena di san valentino

Azzurroのバレンタインディナー!!

今年は2/11・12・14の3日間開催します。
※1日限定3組

バレンタインディナー ¥5.500 税別
※14日にご予約のお客様に限り¥5.000でご提供いたします。

開始時間 18:30〜
完全予約制 2/9までにご予約
・ご入金下さい。

コース内容

aperitivo
グラススプマンテ
antipasto misto
前菜の盛り合わせ8品
primi
パスタまたはピッツァ
secondi
お魚料理またはお肉料理
dolce
チョコレートケーキとジェラート
bevanda
カフェ

incontro per la degustazione dei vini itatlani.

Primario La degustazione dei vini Italiana.
2017.

2017年第1回目のAzzurroワイン会を開催します!!

今回のテーマは、楽しい食事とトスカーナのワイン!です。

bevanda.飲み物
1tipo di spumante. 2tipi di vino bianco. 2tipi di vino roso.

Pasto. 食事
antipasti 3tipi di carpaccio
2tipi di Crostini.
Primi
La pasta. lasagna.
La pizza. margherita.

Secondo
salsiccia con verdure alla griglia.

Il caffe.

開催日 2月10日 金曜日
開始時間 19:00 終了時間 21:30
参加費 ¥5,000 税別
支払い方法 完全前払い制
※当店での顧客情報登録のある方を除く。
参加人数 最大12名 最小開始人数8名
参加締め切り日 2月7日
※当日は完全予約制となりますので、参加希望のお客様は必ず支払いまたはご登録をお願いいたします。
092ー980ー5525

※ホームページの「お問い合わせ」からご連絡いただいても構いません。

今年からはワイン会の際はご参加いただく皆様と楽しいお話やワインだけではなく、料理の説明&作り方のレクチャーなど積極的に行ってまいりますので是非楽しんで下さい。

Cosa u mangiare?

最近Facebookの更新は頻繁に行っておりましたが、HPの更新かおろそかになりお客様よりお叱りを受けてしまいました。今年も年始より沢山の新規食材が入荷そてp理おります。

九州では恐らく初めてとなるカンパーニャ州グラニャーノ産のパスタ麺やイタリア産ラム肉その他珍しいチーズなどなど、続々入荷中!!

新作料理や新メニュー!と今年もアクティブに展開してまいります。

料理一例”貴方は何を食べますか?

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annuncio d’ Azzurro,

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12月よりアラカルトやセットメニューを変更します。若干遅れてしまいましたが、明日には変更予定です。より楽しいイタリア料理をご提供させていただきます。
今回のメニューの一例!!
La mangiare in indulgenza.
気ままに食べる・飲む!
という名前のセットメニュー⭐️
17:30~19:30までのご利用時間限定のセットです。仕事帰りに同僚やお友達などご利用方法は様々。
「そんなにお腹いっぱい食べなくていい!」や「仕事帰りに軽く飲んで帰りたい!」または「それなりにしっかり食べてワインも楽しみたい!」などなど。そんなお客様のご意見を参考に時間限定にてご提供させていただきます。
セット内容・価格(2名様で¥ 4.000)
Antipasto misto 本日の前菜の盛り合わせ5種
La Pasta 本日のスパゲッティ
La Pizza 本日のピッツァ
Il Pesce 本日のお魚料理
La Carne 本日のお肉料理
※ 上記お料理より、お二人で計2品お選び頂けます。
※上記お料理にワインのカラフェ(400ml)がセットになっております。赤・白どちらかお選びください。
※ 尚、カラフェワインはお好みでdolceデザートに変更も可能です。
※ ご利用人数に応じて1名様+¥ 2.000となります。
※ サービスセットの為、在店時間は19:30までとさせていただきます。
写真は
Antipasto misto
・Sushi fatto della casa. 自家製細工寿司(ズッキーニ・生ハム)
・fritto. 鱈の揚げ物・小アジの素揚げマリネ
・Polpo con patate insalata. イイダコとジャガイモのサラダ
La Carne.
・Scaloppa salsa di marsala. スカロッパ マルサラソース
仔牛の肩ロースを叩いて薄く伸ばし塩、胡椒、薄力粉を付けたものをソテーし、マルサラで仕上げた料理。

Bresaola con parmigiano insalata.

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Azzurroのantipastoで今一番人気のbresaola.(ブレザオラ 生牛肉の塩漬け)私自身以前何度か食べたことがあったのですが、どれもいまひとつなものでした。しかし、10月にイタリア ローマで食べたものはメチャメチャ美味しく、思わずお店の人に「どうやって作ってるの?」と質問しるほどでした。帰国後、お店のおばちゃんが教えてくれた内容をヒントにAzzurroのオリジナルのbresaolaを3週間ちょいかけて作りました!!antipasto自体の塩味をほんの少しだけイタリアより薄くし、24ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノの塩味と合わせて召し上がっていただきます。ルーコラなどの野菜の苦みもアクセントになり、口の中に肉の旨みと熟成チーズのミルク感が広がり、塩分が味を引き締めてくれる!!とても楽しくて美味しい一皿です。