AzzurroのHappy hour! 2018

毎年恒例のハッピーアワーを今年も期間&ご利用時間限定で開催。
Azzurroでは毎年ヨーロッパのサマータイムに合わせて17:00~19:30までの二時間半をハッピーアワーとしてお得なセットをご用意。今年は2種類のセットをご提供します。

Un pasto e vini capricciosa/
※ セットにはグラスワイン3種(スプマンテ/白/赤)付き
※ お料理は前菜やパスタ/ピッツァ/お魚/お肉料理など。

Aセット  ¥3.000
10種類の中からお好きなお料理を2品お選びいただけます。
bセット  ¥4.000
14種類の中からお好きなお料理を3品お選びいただけます。

注意1
上記、セットをご注文のお客様は19:00の時点で追加注文(お料理またはアルコール)のご注文をいただいていない場合は19:30をもって利用時間終了となり、ご退店をお願いする事となりますので、ご了承くださいませ。

注意2                                                                                                                                                                                                セットは前日までの完全予約制となっております、

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気軽に料理とワインを楽しみましょう!1 軽く食べて飲む!ならアンティパストの皿を2種または3種注文するもし!パスタやぴっツァをツマミにしたければそれもあり!しっかりと料理を楽しみたければ料理と前妻といった組み合わせでも楽しめる!貴方の好みでセットやコースを作ってお楽しみ下さい。またハッピーアワーご利用のお客様には日替わりで10%割引のボトルワインをご用意。また追加のグラスワイン「通常¥600→¥450」グラススプマンテ「通常¥900→¥800」で追加オーダーいただけます。(※17:00~19:00)

是非、この機会に楽しい夕暮れをお過ごしくださいませ!

Formaggio assortito.4

チーズの盛り合わせ!

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今月より、Azzurroでは、定番チーズに加え定期的に3.4種類のリーズを提供します。ヨーロッパ各国の個性溢れる様々なチーズをご来店のお客様楽しんでいただこうと思っております。最近では個性的なチーズをラインナップするレストランも少なくなり一般的に受けの良いものを揃え、種類も少ないのが現状。そんな悲しい現状を帰るべく毎月商品を入れ替えて提供いたしますので、ぜひワインなどと共に不ご賞味くださいませ

上記写真のチーズは

イタリア・イゴール社D.O.P ゴルゴンゾーラ・ピッカンテ

しっかりした青カビの芳醇な香りとまろやかな塩味と甘みが調和された味わいです。巨峰や洋ナシと合わせてテーブルチーズに。『ピカンテ』とは辛口とか、ピリッと辛いという意味があります。

デンマーク産 クリーミーロイヤル

外皮は白カビで覆われた、クリーミーでまろやかなブルーチーズです

フランス産 AC ロッィフォール ブラックパピヨン

ピリッとしたシャープさの中に豊かな旨みとコクがあります。キメの細かい組織と滑らかさは気品さえ感じられるブルーチーズの傑作品。

オランダ産 ベームスター ブラスカス

ブラスカスとは『亜麻(あま)』という意味です。『亜麻(あま)』とは布をつくる時に使われていた植物で、チーズの産地フランドル地方で『亜麻(あま)』の収穫を祝う際に食べられていたチーズです。ねっとりとした食感でミルクの甘みとコクが口の中に広がります。

イギリス産 オークスモークチェダー

ナッツのようなコクと爽やかな酸味をあわせ持つ人気の『チェダーチーズ』をオーク(樫の木)で燻製にしたコクと香りの高い逸品です。スコッチウィスキーやビールのおつまみに最適です。

ドイツ産 ガトースモーク

「ガトー」とは、洋菓子やケーキのことですが、チーズに焼菓子のような網目模様がついてることからこの名がつけられました。表皮はスモークの香りが芳ばしくクリーミーな味わいのチーズです。オードブルやおつまみ、オムレツやサンドイッチなどのお料理にも。

La Pasta gorgonzola di aroma tartufo.

ゴルゴンゾーラのパッパルデッレ!トリュフ風味!!

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イタリアのリストランテでも使用されているトリュフパウダーが入荷しました。マッシュルームとトリュフそ乾燥させパウダー状にしたもの。しかし、パウダーと言えどもよくある風味付けのものとは比べものにならないほど濃厚な香りが広がります。本国イタリアでも幅広く使われているだけあって高いクオリティのものです。今回はイタリア・イゴール社D.O.P.
ゴルゴンゾーラ・ドルチェ(青カビが少なく食べやすいタイプ)を使いパスタで提供。

フライパンにアーリオオーリオを作り、ゴルゴンゾーラを加え少し溶け出したとこで白ワインを加え香りを付けて茹で汁を入れて乳化。塩・胡椒で味を整えパッパルデッレを加えソースとしっかり絡めて盛り付け!パルミジャーノとブラックペッパーをかけ最後にトリュフパウダーを振り出来上がり。

 

濃厚なゴルゴンゾーラのコクとブラックペッパーの刺激!そしてトリュフの濃厚な香り!これらが幅広麺のパッパルデッレと絡み旨味の塊のような刺激が口の中に広がります!!そこ白ワインを一口飲むとトリュフの香りとの二重奏でさらに香りの濃度を増して口の中だけでなく周りまでトリュフの香りでいっぱいになります。

La pasta integrale della casa di bresaola e foglia di wasabi.

ブレザオラと葉ワサビの自家製全粒粉入り生パスタ!

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自家製ブレザオラ(牛肉の塩漬け)と収穫が始まった旬の葉ワサビを使ったスパゲッティ。

ブレザオラを薄くスライスしEXVオイルとニンニクの摩り下ろしたものを合わせよく混ぜておく。葉ワサビは下処理(手でちぎり包丁の背などでよく叩き辛味と70℃前後のお湯に数十秒つけて密封容器に保存)をし準備する。自家製全粒粉入り生パスタを茹で、茹で上がった麺を茹で汁をしっかり切って皿に盛り付け、ブレザオラと葉ワサビを乗せ塩・胡椒で味を整え、EXVオイルとパルミジャーノ・レッジャーノをかけて出来上がり。

牛肉の塩漬けのブレザオラのマッタリとした生ハムのような食感と塩味と旬の葉ワサビの爽やかな辛味そして花を抜ける際の涼やかな香り!が何ともたまらない!1自家製麺の拘り抜いた小麦の香りとのハーモニーとコシのある食感まさにAzurroでしか!味わえない独創的な一皿。暖かくなってきたこの時期春の日差しの中涼やかな風に吹かれ、爽やかなスパゲッティとスッキリとした白ワイン。これは春の定番ですね!

 

La pata di bombardoni.

パスタ ボンバルドーニ

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カンパーズニャ州など南イタリアで食べられるペンネを太く長くし形のショートパスタ。魚介類や野菜との相性が良いことで知られています。今回はおパンチェッタとジャガイモ、ドライトマトで作りました。

 

La Pasta bombardoni di pancetta con patate pomodoro secco.

ヴァージンオイルでニンニクを炒め不ラインの中にアーリオ・オーリオを作りパンチェッタとジャガイモを入れて炒める。白ワインで香りづけし戻したドライトマトとアンチョビを加え茹で汁を入れて一気に乳化させ茹で上がったパスタを加えてサッと全体を合わせ盛り付ける。仕上げにEXVオイルとペコリーノを振りかけて出来上がり!!

ポイントは味の濃厚なドライトマトを使うことと仕上げにペコリーノを使うことです。ペコリーノがなければパルミジャーノでも構いませんが塩味のしっかり効いたペコリーノの方が味にパンチが出やすいのとジャガイモの甘味を引き立てます。

ドライトマトの甘酸っぱさとパンチェッタのコク、ジャガイモの甘さ!そしてペコリーノとドライトマトの塩味がバランスよくボンバルドーニに絡み、筒の中にもオイルとスープ入り、口の中で何度も味を感じます。そして最後にスーッと抜けるニンニクとアンチョビの香りが何とも言えない余韻を残す一皿!

 

La pasta di seppia mero.

イカスミのリングイーネ!

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国産ヤリイカとイタリア産イカスミ、グラニャーノで作られたリングイーネを使ったスパゲッティ。 ヴァージンオイルでニンニクを炒め、香りを移しアーリオ オーリオを作り、ヤリイカを加えサッと火を通し、白ワインで香りづけし、茹で汁を入れてしっかり乳化させ、味を調え茹で上がったリングイーネを加えて、しっかりとイカスミと絡めて皿に盛り付け、パルミジャーノをかけて出来上がり!   濃厚なイカスミの味と香り、柔らかいヤリイカの食間!全てが奏でる味のハーモニーをご堪能下さい。口に入れると一気に香りが広がり鼻から抜ける余韻たまらない!そんなパスタには、ヤッパリ白ワイン!!この組み合わせは最高です。

Orata di saltato alla salsa di burro bruciato.

真鯛のグリル 焦がしバターソース

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唐津玄界灘産の真鯛をソースし、白ワインを加えた焦がしバターソースで仕上げました。付け合せに菜の花のアーリオ・オーリオを添えて召し上がって頂きます。

真鯛に塩・故障、薄力粉を叩き、たっぷりのバターで表面にしっかり焼き色をつけて白ワインを加え身に軽く火を通し、皿に盛り付け、ソテーしたフライパンにバラーズをいれ熱して白ワインを加えて塩・胡椒し、フライパンに残ったソテーで漕げた薄力粉しっかりとソースに溶かして煮つめてお魚に賭けて出来上がり。

ふんわりと焼き上がった真鯛の身の食感はホロホロと食べ易く。皮めはパリッとして芳ばしく、ソースのコクと焦がしバターの風味が食欲をそそります!付け合わせ菜の花と一緒に口に運べばガーリックオイルの香りと菜花の苦みが真鯛の味と食感にアクセントを与え、さらに美味しくて召し上がっっていただけます。

 

Aasparagi bianchi all arrivo limitato.

フランス産ホワイトアスパラ限定入荷!

フランス産ホワイトアスパラが先週より期間限定で入荷しております。料理のソースや付け合わせ!単品のホワイトアスパラを使った料理、パスタやピッツァなど様々な料理で提供いたします。

日本でも最近では栽培が盛んになっているホワイトアスパラですが、やはり現状ではフランス産が味・香り・サイズ共に最高だと思われます。今回は来週末くらいまでの限定入荷での提供です。

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先にアップしたピッツァに続き、パスタでも!!

 La pasta di asparago bianco con uova strapazzate.

ピッツァ同様ホワイトアスパラと卵ですがこちらはスクランブルエッグとの組み合わせ!トロッとした卵とフワッとした卵両方がアスパラに絡み、味を引き立てます。仕上げのシチリア産ミニトマトとパルミジャーノが味に変化を与えて食感も変わり様々な味が楽しめる一皿。

La pizza di asparago bianco.

フランス産ホワイトアスパラのピッツァ!

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ホワイトアスパラとパンチェッタ、ゆで卵を使ったピッツァ。ホワイトアスパラと言えば卵との相性が良いことで知られています。そこでピッツァのトッピングにしました。パンチェッタを加えることで油の甘みと塩味もプラスされ。アスパラの本来の香りと旨味がしっかり感じられる一枚!

salsa madera di manzo a salsa gorgonzola di manzo.

牛肉のロースト!マデラソースorゴルゴンゾーラドルチェソース!

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20180313_194930オーストラリア産ブラックアンガス牛をローストにし、スウィートマデラと赤ワインを煮詰めた自家製マデラソースとゴルゴンゾーラドルチェ(青カビの少ないゴルゴンゾーラ)と生クリームで自家製ゴルゴンゾーラソースに仕上げました。お好みでソースをお選び頂けます。

 

牛肉を強火でサッと表面に焼き色をつけてたっぷりと塩胡椒、ナツメグなどで味付けをし、180℃のオーブンでじっくり火を入れます。牛肉を焼いたフライパンにバターを入れ、溶けてきたらマデラ酒(甘口のスウィートマデラ)を入れ煮立たせ赤ワインを加えしっかりと煮詰めていき、濃厚な濃度がついたら最後に少しだけマデラを再度入れてしっかり煮詰めて出来上がり。ゴルゴンゾーラソースはフライパンにEXVオイルを入れニンニクを炒めて香りを移し、ゴルゴンゾーラ・ドルチェをいれ白ワインで香りづけし、生クリームを加えて沸騰直前で火を止め塩・胡椒で味付けをし滑らかになるようにしっかりとかき混ぜお肉が焼き上がったらしっかりと強火で煮詰め、肉の上にかけて仕上げにパルミジャーノを少し散らして出来上がり。

濃厚で甘さと苦味の絶妙なバランス、スウィートマデラならではの奥行きのあるコクと甘み、それでいてしつこくなく後味サッパリなのに余韻がしっかりと残るソース!

ゴルゴンゾーラはゴルゴンゾーラ・ドルチェならではの癖の無さで非常に食べやすいのに濃厚なゴルゴンゾーラの香りと味が口の中いっぱいに広がり、心地よいミルク感が余韻として残り、チーズ自体が持つ塩味がお肉の味を更に引き立ててくれます。

どちらもとても美味しく個性のあるソースで、お肉との相性も抜群!!是非一度ご賞味下さい。