CORTEBUONA Palma DOP prosciutto18ヶ月熟成入荷!!

CORTEBUONA Palma DOP prosciutto18ヶ月熟成入荷!!

コルテボーナ・パルマ プロシュット!
コルテボーナの生ハムは、18ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノを製造する過程で出来る乳清を餌に混ぜ豚を育てる事で、濃厚な味わいの生ハム製造する事で知られています。イタリア政府認証DOP規格品で産地、製造場所、製法全てにおいて、伝統に基づき職人の手によって作り出される生ハムです。
通常の当店では24ヶ月熟成を取り扱ってきましたが、Cenaご利用のお客様に数種類の生ハムやサラミを定番としてお出しする当店のスタイルの場合、24ヶ月熟成タイプは若干塩分が強く他のものとのバランスが良くないと思い今回は18ヶ月熟成へ変更しました。
コルテボーナは口当たりがよく、塩分も控えめ、濃厚な味と肉の甘味を感じられ素直に美味い!と言える生ハムです。

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今回はその他、
slame milano
slame picante
なども入荷しております。

Segnorio Montanera. IBERICO BELLOTA!

セニョリオ・モンタネーラ イベリコ・ベジョータ入荷!
スペイン王室献上品のベジョータ血統率100%のイベリコ豚。
スペイントップブランドのこだわりのイベリコ豚。以前当店で
使用しているイベリコ豚ベジョータ血統率100%肩ロースでイベリコ豚の血統のお話はしましたが、こちらの商品は全然物が違います。スペイン王室に愛され続けるメーカーとしてのクオリティの高さ、飼育状態へのこだわり!全てが一級品。スペイン全体の
イベリコ豚生産量のわずか10%足らずがベジョータ100%と言われ、その中でも王室献上品として明記できる物は数%と言われています。今回は、ロースが入荷しました。
肉質は柔らか過ぎず、肉自体の味(旨味)が強く、何と言っても脂身がメチャクチャ甘い!!これぞ!イベリコという甘さ!
そして赤身部分と脂身部分を口に入れると肉汁と脂が口の中に広がり最高のバランスです。オレイン酸含有量が高くオリーブオイル並みに脂肪分を分解すると言われるイベリコ・ベジョータ100%血統の脂身は口どけも良く、あっという間に溶けていきます。しかし、脂っこさは一切なし!!素晴らしい逸品です。
今回少量の入荷のため、なくなり次第販売終了となりますので、ご興味のある方はお早めに!!
ps
上記イベリコ・ベジョータのショールミート(豚トロ)も入荷しております。こちらは煮込み風に仕上げる予定ですので、お楽しみに♫
※画像は、あえて飾らず生肉と焼いただけの物をアップしました。

 

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お知らせ!

お盆は休まず営業します。

当店の定休日は「月曜・第三日曜日」となっておりますの

お盆期間中は休まず営業しておりますので、お客様のご来店を

心よりお待ちしております。

Arivo il prosciutto Jamon serrano Reserva.

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昨日、入荷した「ハモンセラーノ・レゼルヴァ」
スペイン バルセロナから届いたトップブランドのハモンセラーノです。熟練の手により丹念に製造され、長期熟成36ヶ月以上を経てやってきたハモンセラーノ・レゼルヴァは通常の物とはコクと食感が明らかに違う仕上がりで、さすがは老舗ブランドの技を感じられる生ハムです。
是非、ご賞味くださいませ。