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trattoria e pizzeria Azzurro! とは?
イタリアでtrattoriaとは、アルコールと料理を楽しむお店のこと。pizzeraは、ピッツァ専門店を意味します。そして店名のAzzurro!=アズーロは青色という意味です。海に囲まれたイタリアはサッカーイタリア料理代表ユニフォームを見てもわかる様に青色を大切にします。サッカーの試合前でもロッカーAzzurro!を歌ってロッカー後にするほどです。そんなイタリアは日本と同じく四季があり、旬の食材も似た物も多く、海の幸にも恵まれ様々な料理に使われます。しかし、美食のの国イタリアの食文j化は日本では間違った形で伝わり、日本人により独自の進化をし全くの別物になった物も少なくありません。その現状を少しでも変えられれば?もっと本当のイタリア料理を知って欲しい、そして本物の味を感じて欲しい!と言う思いでAzzurro!をオープンしました。
当店は一般的なジャパニーズイタリアンとは違い現地イタリアで日々食べられている本物のイタリア料理を日本人向けにアレンジしたり今時風に映えを狙った見た目重視の料理もなく、現地に存在しない料理や料理名の物も一歳ご提供いたしません。あくまで当店はイタリアンでもパスタ屋でもなくLa cucina italiana=イタリア料理専門店です。
Capo cuoco(オーナーシェフ)
西野 貴弘
辻調理技術専門学校を卒業
大阪市内の大阪サンパレスホテルににフレンチのシェフとして入社
福岡へ帰郷後、イタリア料理店でチーフとして働き。自身の店カフェレストラン El Patio をオープン
26歳の時、西洋料理レストラン Butcher’s Taせe をオープン
その後30歳の時に持病が原因で閉店
2014年
trattoria e pizzeria Azzurro!
トラットリア&ピッツェリア・アズーロをオープン!
2F trattoria e pizzeria Azzurro!(イタリア料理専門店)
La pizza alla naporetana
ナポリピッツァ
専用の石窯で焼き上げるナポリピッツァを提供。あまり知られていませんが、ナポリピッツァの石窯は最大500℃にまで達する石窯使用します。ただ最近は冷凍の業務用のピッツァ生地が販売され、それらを使うことで高価な専用石窯ではなく、300℃程度しか温度上がらない安価な石窯や石窯風オーブンを使うお店も多い悲しい現状です。当店は生地作りから焼き上げまで全て手作業で行っています。全てイタリア産の小麦粉、ビール酵母、岩塩、そしてイタリア製専用ミキサーを使用して一枚一枚丁寧に作っています。
La pasta alla italiana
パスタ
パスタは常時20〜25種類を在庫しており、Pasta lunga=スパゲッティーなどのロングパスタとPasta corta=ペンネリガーテなどのショートパスタは、カンパーニア州グラニャーノで作られるパスタを中心に各地の老舗メーカーのパスタを使用しています。ちなみにグラニャーノは乾燥パスタ発祥の地として有名な村です。事前にご注文頂けば手打ちパスタもお作りします。
実はPasta=パスタとは小麦粉の総称でお菓子もピッツァもパスタです。ただ、日本人やアメリカ人などの旅行客があまりにも「パスタ」と注文時に言うので、イタリアでもパスタで通じるようになった言われています。
L’essenza della cucina italiana
イタリア料理の真髄
イタリア料理と言えばパスタやピッツァを想像する人が多いと思いますが、ピッツァはアンティパスト=前菜の延長線上の食べ物でパスタはもともとスープが変化した物です。イタリア料理と言えば無数にある楽しい前菜や、日本人でも食べやすいお魚料理と様々な思考と長い歴史から受け継がれる肉料理、これらを食べずにイタリア料理は語れません。
イタリアでは、日本の様にパスタまたはピッツァのみといった注文はせず、2〜3品の料理を必ず注文します。
Il vin
ワイン
忘れてならないのがワインです。イタリアには
Dio non dare acqua chi non beve=神よ!酒も飲まない奴に水も与えるな
こんな諺があるほど食事の時にはワインなどのアルコールを、注文した料理と合わせて楽しみます。彼らは古くからの食文化でワインを飲むことでイタリア料理が何倍にも美味しくなり、健康にも良い事を知っているのです。
イタリアではアルコールが苦手な人でも食事の際にはグラスワイン一杯は注文するのがマナーです。
Goditi I’italia
イタリアを楽しむ
Azzurrro!では料理だけではなく、全面ガラス開閉可能な客席によりイタリアでよく目にする路上の客席テーブルの様に春や秋には自然の日差しと風を感じ街の生活音をBGMに食事を楽しむ事も可能。食事の提供時にも様々な料理にまつわる歴史や伝統、各地の郷土料理や風習など様々なイタリアの文化も楽しめます。
また、もう一つのAzzurro!の楽しみ方としてイタリア料理の試食会やイタリアワインの試飲会、旬の食材とワインを楽しむ会など、様々なイベントを少人数から開催可能。また月替わりや季節ごとに開催する企画など、お客様のお好みやご都合に合わせてご利用頂ける企画をご準備し、皆様に本物のイタリア料理を感じて頂ければ幸いです。