自家製赤しそとパンチェッタのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
白ワインビネガーと塩・砂糖に赤しそを漬け込み自家製のしそ漬けを作りパンチェッタと合わせアーリオ・オーリオに！１
細かいことはみじん切りのニンニクを作りオリーブオイルで赤唐辛子一緒に炒めて香りのついたオイルだけをフライパンに戻しニンニクと赤唐辛子は油を切って置いておく。オイルを戻したフライパンにパンチェッタうを入れしっかりと炒めて白ワインで香りづけし、茹で汁を入れてしっかり乳化させ味を整える。麺を加え軽くソースと絡めながら炒め、皿に盛り付け上に赤しそとEXVオイルをかけて出来上がり！
夏にピッタリのサッパリとした一皿。赤唐辛子刺激としその甘酸っぱさ、パンチェッタの脂の甘味、ニンニクのサクサク感と風味など全てが旨味の集合体！完全ハーモニーです。