フレッシュモッツァレッラ・ブッファラとカンパーニャ産ミニトマトのマルゲリータ！
Azzurroでは通常Lateと呼ばれる生乳に浸かったモッツァレッラを使用していますが一般的にには生乳を切ってチーズのみを冷凍したモッツァレラブッファラ（水牛）のモッツァレッラを使うお店は少なくありません。今期は新入荷のモッツァレッラ・ブッファラ（フレッシュ）を使ってカンパーズニャ産のミニトマトと一緒にマルゲリータに１
以前より、ブッファラは取り扱っていますが、新入荷品はミルク感が格段の違いです。甘みのあるミルクが口の中に広がりミニトマトの甘酸っぱさと相まって美味しい！そしてジューシー！！皆様も是非ご賞味ください。
サルチチョンとチョリソ、野菜の煮込み！
イベリコ・ベジョータのサルチチョン＆チョリソと野菜をトマトで煮込んだ一皿。
チョリソ＆サルチチョン、ミックスビーンズ茄子・ズッキーニ・小玉ねぎ・ニンニク・赤唐辛子をオリーブオイルで軽くて炒め、白ワインで香り付し、ブイヨンを少量入れ軽く煮て、トマトを加えてしっかり煮込みます。塩・胡椒で味を整え、しっかりと煮詰まったら皿に移しパルミジャーノを振り掛けて出来上がり！
ミックスビーンズの甘さとサルトチョン＆チョリソのイベリコ・べジョータの脂の旨味と甘味が味にコクと深みを与えて野菜の食感と旨味がしっかりと感じられる一品。一緒に写真に写っているのは「Focaccino00=フォカッチーノ」といってAzzurro自慢の直瀬ナポリポッツァの生地にヴァージンオイルをかけて石釜で素焼きしたもの。ナポリのトラットリアやピッツェリアで提供され、「pane=パン」の代わりに食べたり、ツマミに食べたりするものです。今回の煮込みにはピッタリ！最高の組み合わせです。煮込みのソースであるトマトと具材を適度な大きさにナイフとフォークでカットしたフォカッチーノに乗せて折り畳んで口に運ぶと食べやすくてジューシー！そして自分好みのバランスで食べれるのもグッド！ワインやビール一緒にどうぞ。
父の日ディナー＆ランチ！
ランチ＆ディナーコースのご予約詳細
開催日 5/16・17の二日間
※完全予約制にて開催ですので、最低二日前までのご予約が必要です。
料金 ランチコース￥4.000 ディナーコース￥5.000
※お料理の内容はアレルギー等のあるお客様の場合変更する対応させていただきますので「ご相談ください。
ランチ＆ディナーコース料理内容詳細
Il pranzo
Antipasto 前菜
antipasto misto 前妻の盛り合わせ８種
Primo piatto 最初の皿
La pasta a pizza （パスタまたはピッツアからお選び下さい）
La pasta pescatole （漁師風スパゲッティ漁師風スパゲッティ）
La pizza di salchicion e chorizo.（サルチチョンとチョリソのピッツァ）
Secondo piatto 二番目の皿
Il pesce a La carme （お肉料理またはお魚料理からお選びください）
Il pesce 魚料理
Il pesce al forno （真鯵の石窯焼き）
La carme 肉料理
Polpetta alla milanese （ミラノ風肉団子）
Dolce ドルチェ
Tiramisu e gelato （自家製ティラミスとジェラートの盛合せ）
bevanda 飲み物
Espresso エスプレッソ
La cena ディナー
Antipasto 前菜
antipasto misto 前妻の盛り合わせ10種
Primo piatto 最初の皿
La pasta a pizza （パスタまたはピッツアからお選び下さい）
La pata di riccio di mare 玄海産雲丹のスパゲッティ
La Pizza di salchichon e chorizo con uovo
Secondo piatto 二番目の皿
Il pesce a La carme （お肉料理またはお魚料理からお選びください
Il pesce 魚料理
Arrosto di tonno 鹿児島県産鮪のロースト
La carme 肉料理
Il stufato di manzo 鹿児島県産和ランプ肉の煮込み
Dolce ドルチェ
Tiramisu e gelato （自家製ティラミスとジェラートの盛合せ）
bevanda 飲み物
Espresso エスプレッソ
鹿児島県産和牛ランプ肉の煮込み！
和牛ランプ肉を自家製デミグラスソースと赤ワインでじっくり煮こんだ一皿。
ランプ肉の塊、約4kgを8つに切り分け、無塩バターでじっくりと焦げ目がしっかり着くまで焼き上げ、塩・胡椒・ナツメグで味をつけ赤ワインで香りをつけてデミグラスソースに入れて数時間後煮込み、赤ワインとハーブを加え更に数時間後煮込みます。一旦火を止め、完全に冷やした後に再度火をつけ弱火でじっくり数時間後煮込み火を止め完全に冷やしを何度も繰り返した後に焦がしカラメルとバターを加え出来上がりです。
トロっトロに柔らかく煮込まれたランプ肉はソースを充分に吸い込みジューシーで柔らかくハーブの香りが広がり、とても美味！！焦がしカラメルで香ばしさを増したソースは肉汁がたっぶりダシとして出ていてコクと旨味の塊です。赤ワインとの相性も抜群で一緒にに飲みながら食べると煮込みが更に美味しくなり、幸福感が増す感じです。
Azzurroで人気の高い煮込み料理定期的に様々な煮込み料理を提供しておりますが今期のランプ肉の煮込み！も当店イチオシの一品です！１
ミックスビーンズの冷製カペッリーニ！
カンパーニャ州で特別に作られたカペッリーニが新入荷。通常カペッリーニはスープの具材として使われる事が多く、冷製のスパゲッティとして食べられるケースは少ないので日本に入ってくる麺の種類も少なくブランドも限られた物が多いのが現状ですが、今回入荷したカペッリーニは、冷製で使うことを考えて作られた麺です。食感や小麦本来の香りと味がしっかりとしたプレミアムな仕上がり！そのカペッリーニを使い、レンズ豆、ひよこ豆、いんげん豆のミックスビーズを使い冷製パスタに仕上げ、ました。
ヴァージンオイルでニンニクと赤唐辛子炒めオイルに香りが移ったら取り出し、そこに薄くスライスしたパンチェッタと玉ねぎを入れ、しっかりと炒め、ミックスビーンズを加えオイルに馴染ませた後に白ワインを加え香りづけしトマトソースを少量加えて軽く煮込み味を整え冷まします。フレッシュミニトマトの種を取り塩揉みし少し置き、麺の茹で上がる直前に水洗いし塩を落とし茹で上がった麺をしっかり氷水で冷やした後に炒めた豆のソースを乗せ、フレッシュトマト、パルミジャーノ、青唐辛子のみじん切りを散らしEXVオイルをかけて出来上がりました。
暑い日にぴったりの辛味とちょっとした甘酸っぱさ、豆の甘みと旨みを楽しめる一皿！ 私たちも食べて何だか、シチリアへ行った時の事を思い出す一品です。
サルチチョンとりょリソのピッツァ！
通常ナポリピッツァでは、saksiccia（サルシッチャ＝イタリアのソーセージ）salsiccia piccante（辛味の強いシーセージ）を使うのですが、今回は最高峰のサルチリョンとチョリソがせっかくあるので、トッピングに使いました。
生地を伸ばし成形してトマトソースサルチチョン、チョリソを乗せEXVオイルたっぷり字かけて石釜で一揆に焼き上げます
チョリソのオピメントンとニンニクの香りとサルチチョンのペッパーの香りが何とも刺激的！！そしてイベリコ・ベジョータとわかるベジョータ特有の甘い脂の香りが胃袋を刺激します！軽く火を通すことで更に口溶けがよくなり、ジューシーで甘いコクのある脂が広がり、柔らかな赤みにスパイスの味がたまりません。よくピッツァにはビールを合わせますが、これは赤ワインもグット！！
新入荷 Salchichon IBERICO BELLOTA e Chorizo IBERICO BELLPTA.
スペイン・バルセロナから新入荷
バルセロナの「RESERVA IBERICA」のサルチチョン・イベリコ・ベジョータとチョリソ・イベリコ ・ベジョータが入荷して！！
以前ブログで説明したことがありますがスペイン政府が認定し出荷されるイベリコ 豚は血統率でベジョータの血統率が50％を超えたものをベジョータと命名し出荷されるのですが実際はレセポ・ベジョータなど名称が分かれているのが本来の形です。しかし通常店頭に並ぶベジョータやレストランで提供されるイベリコ 豚は詳しい表記をせず「イベリコ ・ベジョータ」と表記して販売・提供されています。本来皆さんがご存知のようにドングリのみを食べて育ったもののみがベジョータと呼ばれ、bejベジョータ血統率100%の物が本当のイベリコ ・ベジョータと名乗れるのです。当店Azzurroでは通常の肉料理に使用しているものでも血統率 100%のベジョータを使用しておりますのでご来店いただいているお客様には、すでにその本来の味の違いをご理解いただけていることと存じます。さて今回入荷しましたスペイン のサルチチョンとチョリソですがもちろん「ベジョータ血統率100%純血種」です！！
サルチチョンとは、スペインのサラミソーセージで、ベジョータならではの脂の旨味と甘みを活かすべく、熟練の技術と知識で計算しつくされた味付けで、ブラックペッパーのアクセントが味に深みを与えています。使用する香辛料も全て有機栽培のものを使用し自然が本来の味を組み立てている商品！まず薄くスライスしたサルチチョンを口に運ぶと甘みのある香りと香辛料が優しく香り口に含めばジュわ〜っと甘いイベリコ ・ベジョータ本来の脂の旨みが溢れてきます。その後熟成した肉の旨みとスパイスのアクセントのある香りが広がりゆっくり噛んでいくと味が濃厚に変化していくのです。
チョリソとはサルチチョンにニンニクやパプリカを加えて少し辛味を増田もの！細かく説明すると赤味や脂身のカットのサイズなど細かい違いはあるのですが、わかりやすい違いは上記の内容です。以前にもブログにて説明しましたが、スペインのパプリカはピメントンといって乾燥熟成・燻製を行うことで独特風味と辛味もつパプリカを使うことでも有名です。一般的出回っているチョリソは16世紀にスペインのから南米に伝わった結果南米や中南米で食べられるチョリソーで唐辛子入りのソーセージタイプのものが主流でスペインのチョリソとは別物です。隣国のポルトガルやシチリアなどでは同じような製法rチョリソを作っている地域もあり
ます。さてお味ですがサルチチョンと比べ若干の辛味とニンニクなどのスパイスの違いで脂身の甘さ香り、旨み共に濃厚に感じられます。口元へ運んだ際のスパイシーな香りがチョリソの存在感をアピールし食欲をそそります。口に含むとパプリカの香りと辛味でベジョータの濃厚な脂を「おぉ美味い１甘い！」と更に実感させられます。噛み締めるとサルチチョンと同じようジューシーでニンニクの香りがフワッと香りコクに溢れて行きます。
どちらも甲乙つけがたい絶品の品！１私たちも数十件以上の会社のサルチチョンやチョリソを試食しましたがこの会社のものは別格だと実感し今回取扱を始めました。ご興味のある方は是非！！
鹿児島県産鰤のピッカータ Azzurro風
前回、三瀬鳥、のピッカータをご紹介しましたが、今回は鰤、ということで衣にパルミジャーノを入れずに薄力粉と卵で作りました。 刺身用の鰤を薄切りし、に塩コショウ、コリアンダーをし薄力粉、卵の順に衣をつけてヴァージンオイルでニンニクを炒め香りが出たら、取り出しバターを加え、鰤を焼いていきます。表面がカリッと焼けたら白ワインで、香りをすけてお皿に盛り付けしEXVオイルとパルミジャーノをかけて出来上がり！！ 衣に包まれた鰤は中が若干レア気味でカリッとした表面の食感中心にかけて変わっていく鰤の食感が楽しく。爽やかなコリアンダーの風味と微かに香るニンニクの香りで食欲を刺激します。少しだけかけたトマト、ソースがパルミジャーノ共に味に深みと酸味を与えてて、不思議と鰤のくどさや独特の臭いとなく、サッパリとして美味しい、野菜やパーネと一緒に口に運ぶとまた味が変化し、全然食べ飽きることなく、あっという間にたべてしまう一皿！ オ
鹿児島県産鮪（刺身用）のロースト トラーパニー風
鹿児島産鮪をローストし、シチリアでよく魚料理や肉料理に添えられるスパイシーなソースとサフランリゾットを添えた一品。鮪といえばトラーパニ（鮪の追い込み漁でも有名）でシチリア全体でも様々な料理があるのですが、新鮮な鮪を味わっていただくには、以前ブログアップした鮪の生を使ったスパゲッティや今回のローストが日本人にはぴったりたと思い作りました。
鮪は塩・胡椒をし表面そしっかりと焼き、スライスにして盛り付け。ソースはEXVオイル・ニンニク・コリアンダー・ケッパー・コラトゥーラ・松の実・塩・胡椒で作ります。サフランリゾットはサフンンのホールをお湯で戻し、フライパンにオリーブオイルニンニクを入れ香りを出し、生米を入れ米全体にオイル絡めた後にブロードを加えて練って行きます。途中塩・胡椒・白ワインをし更に練り上げて行き、アルデンテに仕上げてます。それぞれを皿に盛り付け野菜を添えEXVオイルを全体にかけて出来上がり！！
鮪は外側の香ばしさと内側のベリーレアの赤身の食感のコントラストがとても心地よくジューソーで旨味が凝縮しています。添えられたソースは爽やかでスパイシー！鮪に付けて口に運べば、まさにシチリアを感じられる美味しさ！そしてリゾットも一緒に口に運ぶとサフランの香りがプラスされ。更に華やかに爽やかになり、いつまでも余韻が残り満足感の高い一皿。やはりこの料理に合わせるならやはり白のシャルドネ！！さっぱりと口の中をリフレッシュしてくれ次の一口をより美味しくしてくれます。面白いのは意外と赤ワインも合うお料理です。
Il pranzo. ランチ
Antipasto 前菜
antipasto misto 前菜の8種盛り合わせ
Primo 最初の皿
La pasta a pizza スパゲッティ＆ピッツァ計４種より一品お選び下さい
La pasta di limone 瀬戸内産完熟レモンのスパゲッティ
La pasta di gamberi 芝海老のアーリオオーリオ シチリア産ミニトマト添え
La pizza di margherita マルゲリータ
La pizza di capricciosa カプリチョーザ
secondo 二番目の皿
Il pesce a La carme お魚＆お肉料理より一品お選び下さい
Il pesce. Ricciola alla griglia salsa di bi colore. 鹿児島産鰤（刺身用）のグリル二色ソース
La carme. Agnello al forno 子羊の石窯焼き
dolce デザート
tiramisù della casa e gelato 自家製ティラミスとジェラート
Bevanda 飲み物
Il cafe espresso エスプレッソ
La cena. ディナー
Antipasto 前菜
antipasto misto 前菜12種盛り合わせ
Primo 最初の皿
La pasta a pizza スパゲッティ＆ピッツァ計6種より一品お選び下さい
La psta di capellini di tonno con cipolla. 鹿児島産鮪（刺身用）と博多ネギの冷静カペッリーニ
La pasta di linguine. gambero con cozze 天然海老とムール貝のトマトソース
La pasta scialabuco. quattoro formaggi con sapore tartufo, スチャラブーコのクワトロフォルマッジ トリュフ風味
La pizza di margherita マルゲリータ
La pizza di Bismarck ビスマルク
La pizza di capricciosa カプリチョーザ
secondo 二番目の皿
Il pesce a La carme お魚＆お肉料理より一品お選び下さい
Il pesce tonno alla tagliata 鹿児島産鮪をグリルし薄くスライスしたもの
La carme. Arrosto di Maiale Manualizza 食べる国宝ハンガリーのマンガリッツァポークのロースト
dolce デザート
tiramisù della casa e gelato 自家製ティラミスとジェラート
Bevanda 飲み物
Il cafe espresso エスプレッソ