La psta di tagliatelle. Bardana con pepe verde all’ ragu.

ごぼうと甘唐辛子のラグーソース!

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豚肉とラム肉をミンチにしゴボウ・甘唐辛子でラグーを作りタリアテッレと合わせました。

 

オリーヴオイルにニンニク・赤唐辛子を入れじっくり香りを移した後にオイルだけを残し、ミンチとゴボウを入れしっかりと炒め、甘唐辛子を加えてサッと火を通し赤ワインとトマトホールを入れ煮詰め味を整えて仕上げます。提供時にフライパンにバターを入れラグーを加え少量のトマトソースを入れて軽く煮詰めた物に茹で上がったパスタを加えよく絡めて皿に盛り付けて出来上がり。

 

じっくりと煮詰めて作ったラグーは濃厚で肉の旨味も強く感じられ、ゴボウの香りとシャクシャクとした食感おアクセントと甘唐辛子の爽やかな香りが夏にも美味しいラグーソースを作り上げます。

 

 

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