Pizza salsiccia.

イタリア語でSalsicciaとは腸詰またはソーセージを意味します。
今回は、イベリコ豚・ベジョータを使って自家製salsicciaを作りました。
豚肉をミンチにし、セージ・オレガノ・バジル・ローズマリー・ニンニク・赤唐辛子・岩塩・ペッパー・生姜を
よく捏ねた後に通常は腸詰にしますが、今回はトスカーナなどの家庭料理風に生のまま成形し冷蔵庫で三日ほど
熟成。そしてpizza margelitaの上にスライス状にし乗せ、ニンニクスライス赤唐辛子のみじん切り少々、
パルミジャーノで焼き上げました。

ハーブの香りたっぷりで食欲をそそります⭐︎

そしてVermicelli alla sarsiccia.もおすすめ!パスタにサルシッチャを加えトマトソースで仕上げました。
玉ねぎの甘さがサルシッチャのスパイシーさと良い調和です。

今回少量の仕込みなので無くなり次第終了です。IMG_0021

La cucina di question came e la mugliore.

和牛の最高峰!
昨年品評会でチャンピオンに輝いた宮崎県産黒毛和牛☆

その宮崎県から、A4等級の黒毛和牛入荷!!

味はさすがの一言!甘い脂身と赤身の濃厚な旨味。そして箸で切れるほどの柔らかな肉質。

口に運んだ瞬間に肉汁と甘い脂が広がり、濃厚な旨味が押し寄せると共にすぅIMG_0007ーっと溶けていくこれぞ、黒毛和牛!!という味と品質。今回は全てご予約のお客様で完売となりましたが、ご興味のある方は、お気軽に問い合わせくださいませ。

Buon capodanno⭐︎

昨年、秋からのオープンにもかかわらず、多くのお客様にご来店していただき、誠にありがとうございました。

新年を迎え、今年は昨年にも増して「La cucina tradizionale italiana」を提供し、ご来店いただく、全ての方々に喜んでいただけるお店にしたいと思っております。

どうぞ、Azzurroを今年も宜しくお願い致します。

                          Capocuoco Taka.

Buon natale.

Azzurroのクリスマスディナー!!
予想以上の反響をいただき、心より感謝いたしてます。

しかし、オールハンドメイドの当店では作って写真を撮って提供は難しく、なかなか伝えたい写真をアップできていないのも事実。ブログをご覧の皆様には大変申し訳ないと言う気持ちでいっぱいです。

そんな中、本日のお昼の時間にご予約のお客様の一皿
よくご来店頂く方だったので一皿だけ写真を撮らせていただきました。こちらは、フォアグラ寿司!!

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノをベースにしたものをご飯に混ぜシャリを作り、フレッシュパジルを刻んで混ぜこみます。その上にわさびをたっぷり塗って、白髪葱を乗せ軍艦巻きに!仕上げはフォアグラに塩・胡椒をし強力粉を叩いてバターソテー。特性のフォンドボーにバルサミコと蜂蜜を加えたソースを準備し、表面がこんがりしたフォアグラのソテーにブランデーでフランベした後に、少量のバターを加え、若干焦げ出したトコに赤ワインと特性ソースを加え煮詰めます。フォアグラにソースがしっかり焼き付いたら軍艦巻きに乗せ、ハーブを飾って出来上がり♪ご飯のピリ辛&ワサIMG_0213ビのサッパリ感+白髪葱の食感と酸味がフォアグラの油を感じさせず、三大珍味本来の旨さと濃厚さ!そしてソースのコクと甘みが全体を包み、何とも言えない味のハーモニーを奏でてくれる一品です。

La fine dell’anno per inizio dell’anno di chiusura.

年末年始の営業日&店休日のご案内⭐︎

年内営業日 12/30 火曜日まで
年始営業日  1/05 月曜日よし営業します。

尚、クリスマスディナーのため12/22 月曜日の定休日は営業を行っておりますので
クリスマスディナー以外の通常メニューでの対応も行っておりますので、ご来店待ちしております。

Arrivo di tacchino.

本日入荷したtcchino(七面鳥)

先ほど香草や香辛料を刷り込み寝かせました。明日の夕方から特性ソースを何層にも塗り重ねて三時間ほどかけて焼き上げます。明日の貸切パーティーのお客様へのメインディッシュ!!

七面鳥と言えば「パサつく!」「価格の割においしくない!」などのイメージを持たれる方が多いと思いますが、作り方次第!まず、綺麗に水洗いし、キッチンペーパーなどで水気を取り、香辛料をまぶし20~39時間寝かせ、焼く前に薄くバターまたはオリーブオイルを塗って15分程度薄焼きにし、デミグラス系のソースを薄く塗っては焼きを繰り返します。途中で何度か蜂蜜などを加えたソースを塗ると香ばしさが増します。オーブンの温度は160~170度が好ましいてしょう!!

下地の香辛料は好みにもよりますが……。
オレガノ、セージ、バジル、タイム、ローリエ、ローズマリー、パプリカ、ナツメグ、塩(ミネラルの多い岩塩)
ブラック&ホワイトペッパー、ニンニク、ジンジャー、などを基本としたものが良いと思います。

是非一度ご自分でもチャレンジしてみてくださいね!もし、面倒というときはAZZURROにお任せください!一般的なローストターキーとは一味違う、香ばしくて食欲を刺戟する美味しいターキーを提供します⭐︎IMG_0208

Papartelle di osteica e spnaci basil.

本日入荷!糸島産生牡蠣。
この牡蠣にバジルシードと香辛料をまぶし、EXヴァージンオイルに少量のニンニクと赤唐辛子を加えてソテー!!
白ワインを加えたのちに味付けをして仕上げはフェンネルシードで!!

シチリアなど南イタリアでは日常的に食べられているパスタです。
牡蠣の濃厚な磯の香りとニンニク食欲をそそる香り、唐辛子のピリ辛感がクセになる一品⭐︎
仕上げのフェンネルの香りが食欲をいっそう高めるとともにサッパリ感を与えます!!

尚、牡蠣は限定でオマーエビのAzzurro風アメリケーヌソースでもお召し上がりいただけます。
オマールの独特な風味+牡蠣の濃厚さ+オマールの味噌と殻からダシを取ったアメリケーヌソースが
旨みたっぷりにお客様の満足度を高めてくれます。コクと旨味の塊です⭐︎

オマールエビは数に限りがありますので、お早めに!!

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fujilli di pollo e bahil pomodoro.

鹿児島産悠然鶏にバジルシードと香辛料をまぶしソテーし、トマトソースとシチリア産レモン果汁で仕上げ、最後にペコリーノ・ロマーノで召し上がっていただきます。
鶏肉の旨味がギュッと閉じ込められ、香草の香りとニンンクの香ばしさ、唐辛子のピリ辛感に加えシチリア産レモン果汁ならではの濃厚な酸味と旨味がサッパリ感のと共に癖になる一品⭐︎
ナポリやシチリアで日常的に食べられるスパゲッティですが、今回はフジッリで召し上がっていただきます。

鶏肉のスパゲッティと言うと敬遠しがちですが、臭みも無く、しっかりと味が感じられる鹿児島産悠然鶏!旨味も肉質も上品です。そしてシチリア産IMG_0200果汁100%のレモンは酸味が少なく、濃厚な果実味が南イタリアの太陽の恵みを受けて育ったんだ!と実感できるほど。日本ではあまり馴染みがないかも?しれませんが、是非ご賞味くださいませ♪