CORTEBUONA Palma DOP prosciutto18ヶ月熟成入荷！！
コルテボーナ・パルマ プロシュット！
コルテボーナの生ハムは、18ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノを製造する過程で出来る乳清を餌に混ぜ豚を育てる事で、濃厚な味わいの生ハム製造する事で知られています。イタリア政府認証DOP規格品で産地、製造場所、製法全てにおいて、伝統に基づき職人の手によって作り出される生ハムです。
通常の当店では24ヶ月熟成を取り扱ってきましたが、Cenaご利用のお客様に数種類の生ハムやサラミを定番としてお出しする当店のスタイルの場合、24ヶ月熟成タイプは若干塩分が強く他のものとのバランスが良くないと思い今回は18ヶ月熟成へ変更しました。
コルテボーナは口当たりがよく、塩分も控えめ、濃厚な味と肉の甘味を感じられ素直に美味い！と言える生ハムです。
今回はその他、
slame milano
slame picante
なども入荷しております。
セニョリオ・モンタネーラ イベリコ・ベジョータ入荷！
スペイン王室献上品のベジョータ血統率100%のイベリコ豚。
スペイントップブランドのこだわりのイベリコ豚。以前当店で
使用しているイベリコ豚ベジョータ血統率100%肩ロースでイベリコ豚の血統のお話はしましたが、こちらの商品は全然物が違います。スペイン王室に愛され続けるメーカーとしてのクオリティの高さ、飼育状態へのこだわり！全てが一級品。スペイン全体の
イベリコ豚生産量のわずか10%足らずがベジョータ100%と言われ、その中でも王室献上品として明記できる物は数％と言われています。今回は、ロースが入荷しました。
肉質は柔らか過ぎず、肉自体の味（旨味）が強く、何と言っても脂身がメチャクチャ甘い！！これぞ！イベリコという甘さ！
そして赤身部分と脂身部分を口に入れると肉汁と脂が口の中に広がり最高のバランスです。オレイン酸含有量が高くオリーブオイル並みに脂肪分を分解すると言われるイベリコ・ベジョータ100%血統の脂身は口どけも良く、あっという間に溶けていきます。しかし、脂っこさは一切なし！！素晴らしい逸品です。
今回少量の入荷のため、なくなり次第販売終了となりますので、ご興味のある方はお早めに！！
ps
上記イベリコ・ベジョータのショールミート（豚トロ）も入荷しております。こちらは煮込み風に仕上げる予定ですので、お楽しみに♫
※画像は、あえて飾らず生肉と焼いただけの物をアップしました。
お盆は休まず営業します。
当店の定休日は「月曜・第三日曜日」となっておりますの
お盆期間中は休まず営業しておりますので、お客様のご来店を
心よりお待ちしております。
昨日、入荷した「ハモンセラーノ・レゼルヴァ」
スペイン バルセロナから届いたトップブランドのハモンセラーノです。熟練の手により丹念に製造され、長期熟成36ヶ月以上を経てやってきたハモンセラーノ・レゼルヴァは通常の物とはコクと食感が明らかに違う仕上がりで、さすがは老舗ブランドの技を感じられる生ハムです。
是非、ご賞味くださいませ。
超ビンテージのラム！！それも希少な「LAPALUN」
出荷前樽で11年の熟成期間を経て出荷されるLAPALUN」
1952年ということは製造から74年の歳月が経つ奇跡の一本！！
現状流通はオークションのみ！というもので取引価格25~30万円
知人の収集家が先日パーティーを当店で開いた際に持ち込んだ
物です。残りがわずか、ということで当店でショット販売することに
なりました。
通常BARで飲めば1ショット＝¥15.000~20.000の品ですが、今回
数量限定で¥10.000でご提供いたします。
74年の時を超え開封されたLAPALUNの香りは強烈なラムの香りと
アルコール臭でグラスに注ぎほんの少し時間を置くと樽の香りとラム
本来の香りが立ち上り、少しフルーティにすら感Jられます。喉越しは
アルコールが若干キツく感じるのですが後に残る余韻が素晴らしい！
これが奇跡の一本なんだなぁ。と心から感動できる一本です！！
熟成肉「ドライエージングミート」入荷！
フランスのシャロレー種を数ヶ月熟成させた希少な熟成肉。
日本へ月に20kgたらずの入荷品を2ヶ月以上前に予約し、やっと入荷した熟成肉ロースです。
食感は独特な柔らかさと肉質。味は濃厚でいてあっさりし、喉越しは熟成肉でしか味わえない凝縮した旨味を堪能できます。合わせるソースは、先日ご紹介したTropeaをじっくり炒め、ガーリックを加えて焦げが出るまで炒め上げ、ブランデーとビーフブイヨン、フランスから逆輸入の醤油、塩・コショウを加えた自家製グレイビーソースで召し上がっていただきます。
先週から続々とオーダーをいただいており、入荷量も4kgと数に限りがございますので、ご興味のある方はお早めにご予約くださいませ。
昨日福津の「A・PUTEC」さんへ行き、野菜を購入その際にtoropeaを一緒に購入！イタリア・カラブリア州の海沿いにある小さな町トロペアの特産品（玉葱）酸味、渋味が少なく甘みが強いのが特徴でサラダやカルパッチョなど様々な料理に使われます。でもやっぱりお肉との相性が抜群！！という事で来週あたりにCarne con toropea alla napoletana.でも作ろうかなぁ♫
Scialatielli ai frutti di mare.
グラニャーノで作られるシャラティエッリ！！
カンパーズニャ
州アマルフィーの名物おパスタ。
うどん麺のような食感とコシが特徴的で魚介やトマトと合わせるのがベスト！今回はムール貝・アサリ・イカ・タコをフレッシュトマトと少しのセミドライトマトで仕上げました。魚介のスープをたっぷり吸った麺が最高に美味い☆
Azzurroで使用している麺は通常のものでも太めで茹で時間が長いものが多いのですが、こちらの麺は17分！鍋に移して更に2分と少々お時間をいただきますが、待ってでも食べる価値あり！な一皿です。
今回のメニューは！
Piatto di verdure 野菜料理福津の「APUTEC」イタリア人お営む農園の有機野菜を使った料理
Prosciutto crudo e salame 生ハムとサラミ
フェッラリーニの生ハムとサラミフィノッキオ
Formaggi チーズ
オランダ産スモーク・フランス産セミスモーク・イタリア産モッツアレッラブッフォラ（水牛）
Panino di mortadella con mozzarella モルタデッラとモッツアレッラのパニーノ
Pizza marinara ピッツァ・マリナーラ
モッツアレッラの乗っていないピッツァ
Scialatielli ai frutti di mare 海の幸のシャラティエッリ
カンパーズニャ州といえば！のパスタ。特にアマルフィーでよく使われる太くて短い麺モッチモチの食感と海の幸のスープをたっぷり吸った麺の味がクセになる一皿。
Pollo in stufato 鶏肉の煮込み
トマトに茄子とパプリカ、玉ねぎ、ニンニクで三瀬鶏をじっくり煮込みました。カンパーニャと言えば、やはりPomodoroですよね！
今回は、ピッツァ・パニーノ・生ハム・チーズを各自一人分ずつの皿に盛り、野菜料理やスパゲッティ、肉料理もすべてこちらでお取り分けしてお一人分ずつ提供いたします。シェアして皆さんで召し上がっていただくのも楽しいものですが、気を使われるいらっしゃると思いますので、私たちがサーブいたします。
そして、今回は早い段階で私たちも皆様と一緒にテーブルを囲めるように準備を進めておりますので、一緒に楽しみましょう！！
尚、少しずつ問い合わせやご予約が入ってきておりますので、もしご興味のあるお客様はお早めにご連絡いただけますよう、宜しくお願い申し上げます。では当日皆様のお越しを心よりお待ち致しております。
南イタリアのお米で作った
雲丹とホタテのリゾットレモン風味☆
ご予約のお客様からのオーダーで「どうしてもリゾットが食べたい！以前イタリアで食べて美味しかった！」との希望があり、今回はシーズンである雲丹をチョイス。レモンも夏らしいサッパリとした風味と酸味をプラスしてくれて、とても美味しい一皿になりました。雲丹の入荷状態の関係でご注文の際は前日正午までにご予約のお電話かメールをいただきますよう、宜しくお願い致します。