イカスミのリングイネ！

La pasta di seppia nero.

玄界灘で水揚げされたヤリイカとイタリア産イカスミを使った夏の一皿。五月中旬より真夏にかけてヤリイカのの最盛期に入るこの時期、玄界灘で水揚げされたされたヤリイカを仕入れて毎年提供している一皿です。

作り方

ヤリイカを塩水でサッとゆでボールなどに網を入れてあげる。そのままラップをボールにかけて冷めるのを待つ。（こうする事sでイカが硬くならない）フライパンに400ccほどのEXVオイルを入れてニンニクを炒め香りを移しニンニクは取り出す。イカを入れてサッと炒め白ワインを入れ蓋をしサッと蒸し茹で汁を10ccほど加え乳化させイカスミを入れてしっかりと馴染ませる。塩・胡椒で味を整え茹で上がったリングイネを入れてとソースがフライパンに残らないくらいになるまで麺と絡めさらに盛り付け。仕上げにEXVオイルとパルミジャーノレッジャーノをかけて出来上がり！

味は？

濃厚なイカスミと平打ちのリングイネが抜群に相性が良く、柔らかくプリッとしたイカの食感も最高です。白ワインと一緒に食べたい一皿。