Peperone con pepe verde alla calabrese.
旬のピーマンや青唐辛子、シシトウをトマトで煮込むイタリアの定番料理。今回は青唐辛子をよく使うカラブリア風に仕上げました。プーリアなどではolecchiette=オレッキエッテを使うことが多いのですがちょっと変わり種のabssine=アビッシーネ（小さな貝殻型のショートパスタを合わせました。
作り方
野菜を適当な大きさにカットしフライパンにEXVオイルをタップリ入れニンニクを入れて香りを移していき、ニンニクに色がついたら取り出しアンチョビを入れる全体になじませたら野菜を入れサッと炒め白ワインで香り付け。トマトとブロードを入れ塩・胡椒で味付けし沸騰したら、アビッシーネを入れて煮込んでいく。アビッシーネが茹で上がったら皿に盛り付けし、パルミジャーノレッジャーノをかけて出来上がり。
味は？
肉厚のピーマンはジャーシーで食感もよくシシトウの香りとダブルの爽やかさ！青唐辛子のピリッとした辛味がトマトの甘さを引き立て濃厚でいてさっぱりな仕上がりです。ビールやワインと一緒にいつまでも食べていたいと思う一皿。
