Friggitelli con pancetta aglio olio peperoncino.
シシトウ（friggitelli）とパンチェッタを使ってこの時期底部のアーリオ・オーリオ ・ペペロンチーノに仕上げました。イタリアでfriggitelliは日本のシシトウより辛味が少なく一回り大きなものなのですが日本ではなかなか入手困難なため通常のシシトウを使っています。
作り方
フライパンにEXVオイルを６０ccほど入れ、ニンニクのスライスと赤唐辛子を入れてゆっくりと極弱火で香りを移していきます。ニンニクに色がついたら一度オイルのみをこしてフライパンにオイルを戻し、スライスにしたパンチェッタと半割りにしたシシトウを入れてサッと炒め白ワインを加える。茹で汁を少し加えてしっかりとオイルを乳化させ塩・胡椒で味を整え種を取り除いたミニトマトを入れ、茹で上がったペンネを入れ強火でサッと和えて皿に盛り付ける。
味は？
爽やかなシシトウの辛味と風味、パンチェッタの甘みとコクがオイルとの相性抜群！軽い赤凍雨辛の刺激とフレッシュトマトの甘酸っぱさが味のアクセントになり、この時期にピッタリの爽やかで色あざやかな一皿！１
