アッラビアータ

La pasta arrabbiata.

福津産ズッキーニとパンチェッタ ディ モンターニャ(イタリア・エミリアロマーニャの標高800以上の山の上で天根の風で熟成される塩漬け生ベーコンイタリア政府認証DOP認証品)を使ってアラビアータに仕上げました。日本ではロングパスタを使うお店が多いのですがイタリアではペンネを使うお店やフジッリなどを使う事も多くロングおアスタを使うお店はあまりありません。それはイタリア人がロングパスタよりショートパスタを好むからです。イタリアでも観光客の多いお店では出しているお店もありますがAzzurro(アズーロでもイタリアと同じようにショートパスタで提供します。

作り方

フライパンにEXVオイルをたっぷり入れて潰したニンニクと赤唐辛子を炒めます。弱火でじっくり炒めるのがコツ!イタリア人は焦げたニンニクを嫌い「胃に悪い」と言って食べません。じっくりろ炒めてうっすらきつね色になってきたらニンニクを捨ててスライスにしたパンチェッタを入れ脂が溶け出したらスライスのズッキーニを入れてサッと炒め白ワインを加えます。そしてトマトソースを入れて塩・胡椒で味を整え少し煮詰めて茹で上がったペンネを入れてサッと混ぜ合わ軽く煽って皿に盛り付け、最後におパルミジャーノレッジャーノをかけて出来上がり。

味は?

夏にピッタリ!のピリ辛のトマト味!ズッキーニの甘みとパンチェッタ旨みとコク!がペンネによくマッチして癖になりそうなほど。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です