Zuppa freddo.梅雨の蒸し暑い日にオススメの一品！冷製スープ！！皆様はご存知ですか？イタリアではスープをzuppa=ズッパと言います。しかしminestrone=ミネストローネやminestra=ミネストラもスープです。その違いはminestra=シンプルな具材のスープ。minestrone=沢山の具材が入ったスープ。zuppa=pane(パンを沈めたり、具材と一緒に煮たり、浮かべたりしたもの。と様々なものが存在します。
作り方
ズッキーニ・茄子・パプリカ・ジャガイモ・玉ねぎを準備し別のボールに小さなサイコロ状にカットしたパンを準備する。フライパンにEXVオイルをたっぷり入れニンニク赤唐辛子をじっくり炒めて香りを出し、ニンニクと赤唐辛子を取り出し上記の野菜を入れてしっかりと火を入れる。そこに準備しておいたパンを加え野菜と馴染ませ、白ワイン入れて全体が馴染んだらトマトホールを少量入れ、塩・胡椒で味を整え煮詰め、その後冷蔵庫で冷やす。トマトホールを潰しながら煮詰めてブイヨンを加えて塩・胡椒・コリアンダー・オレガノを入れ味を整え、その後冷やす。冷えた具材を皿に盛り付け冷えたスープを周りにまわしかけて最後にEXVオイル・レモンスライス・パルミジャーノをかけて出来上がり。
味は？
具材にほのかに香るニンニクと唐辛子の程よい辛味がし、野菜の甘みと旨みがしっかりと味わえます。トマトや野菜の味を吸ってグズグズになったパンがまた美味しい！！スープと一緒に食べて良し！スープのみを飲んでもハーブの爽やかな香りとレモンの酸味がとても食欲をそそります。暑い季節にはピッタリのとても爽やかで美味しい一皿！！
