La carme di maIare saltimbocca.
スペイン産豚ロース肉のサルティンボッカ
saltimboccaとは直訳すると「口に飛び込む」という意味。出来立てのアツアツをサッと口に放り込んで食べる料理でローマんどでよく提供される名物料理の一つです。
作り方
豚肉を4mmほどの暑さにカットして軽く塩・胡椒をしセージを乗せて薄くスライスしたプロシュット（生ハム）を乗せて薄力粉をサッと叩いて準備をしフライパンにEXVオイルと少量のバターを入れて軽く熱し準備した豚肉を加えて両面をしっかりと焼き付け白ワインでフランベし香りが付いたら皿に盛り付けてお肉を焼いたフライパンにバターを加えて火を入れ白ワインを加えて煮立たせた後レモンを絞り入れソースを作り、皿に盛ったお肉の上からかけて出来上がり。仕上げにパルミジャーノまたはペコリーノをかけて完成です。z
味は？
セージの香りが優しく香りお肉ジェーシーさと生ハムのコクと旨味＆塩味がお肉の一層美味しくしてくれます。レモンのすっきりとした酸味と白ワインのほのかな香り、そしてバターのコクがしっかりとしたソースとの相性も抜群でパルミジャーノのミルク感が全体の味を優してくれます。お好みでオーガニックのEXVオイルをかけて召し上がっていただくと更に美味しく頂けます。白ワインでも赤ワインでもビールでもお好きな飲み物と合わせてお召し上がり下さい。
