polpetta palla alla napoletana .

ナポリ風肉団子

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ナポリのトラットリアやピッツェリアで人気の肉団子。イタリアではローマやフィレンツェなど各地域で肉団子を食べますがナポリで私たちが食べた肉団子には干し葡萄が入ったもので、店員産に尋ねると「よく使うよ!」とのこと。でもこれが合うんです!!

 

合挽きミンチにパプリカ・ナツメグ・塩・胡椒・イタリアンパセリう・パルミジャーノ・ニンニク・セージ・オレガノを入れしっかりと混ぜ合わせ丸く整形し、焼いて行きます。全体にしっかり焦げ目がしっかり付いたら白ワインで香り付け。ヴァージンオイルニンニクと唐辛子の香りを移し、トマトソースを入れて白ワイン・オレガノ・塩・胡椒・ブイヨンを加えて軽く煮詰め、肉団子を入れてまた軽く煮詰める。皿に移しパルミジャーノとEXVオイルをかけて出来上がり!

表面はパリッと中はふんわりジューシー!!通常イタリアの肉団子はしっかりとした食感なのですが、日本人には少し柔らかい方がタベヤスイ傾向なので少しだけアレンジ。中に入れた干し葡萄の甘さが良いアクセントなっていて食べて楽しい!トマトソースも団子にピッタリですオレガノの風味も爽やかで食欲をそそります。

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