La pasta di melanzane con pomodorini fresco.

茄子とフレッシュミニトマトのキタッラ!

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揚げ茄子とケッパー・オリーブ・パルミジャーノ・塩揉みしたミニトマトに茹でたキタッラ・EXVオイルを混ぜ合わせたパスタ。南イタリアやシチリアで食べられる事が多く、茄子を揚げた際に最後にニンニクのスライスを揚げて最後に振りかけて提供される事もあります。Azzurroではフリットニンニクをかけています。

皮がカリッと揚がった茄子は中はジュワーっとジューシーでケッパーのアクセントも聞いていて美味しい!塩もして下処理をしたミニトマトもしっかりとした甘味と旨味そしてジューシーでほのかに塩気も感じられ味を引き締めてくれます。パルミジャーノのミルク感やニンニクのフレーバーも味をグレードアップする要員で麵のキタッラの特徴的である角のある四角い形状の麵いよく絡み本当にサッパリ!スッキリした!美味しいもの一皿。

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