La pasta di capellini. Fagioli.

ミックスビーンズの冷製カペッリーニ!

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カンパーニャ州で特別に作られたカペッリーニが新入荷。通常カペッリーニはスープの具材として使われる事が多く、冷製のスパゲッティとして食べられるケースは少ないので日本に入ってくる麺の種類も少なくブランドも限られた物が多いのが現状ですが、今回入荷したカペッリーニは、冷製で使うことを考えて作られた麺です。食感や小麦本来の香りと味がしっかりとしたプレミアムな仕上がり!そのカペッリーニを使い、レンズ豆、ひよこ豆、いんげん豆のミックスビーズを使い冷製パスタに仕上げ、ました。

ヴァージンオイルでニンニクと赤唐辛子炒めオイルに香りが移ったら取り出し、そこに薄くスライスしたパンチェッタと玉ねぎを入れ、しっかりと炒め、ミックスビーンズを加えオイルに馴染ませた後に白ワインを加え香りづけしトマトソースを少量加えて軽く煮込み味を整え冷まします。フレッシュミニトマトの種を取り塩揉みし少し置き、麺の茹で上がる直前に水洗いし塩を落とし茹で上がった麺をしっかり氷水で冷やした後に炒めた豆のソースを乗せ、フレッシュトマト、パルミジャーノ、青唐辛子のみじん切りを散らしEXVオイルをかけて出来上がりました。

暑い日にぴったりの辛味とちょっとした甘酸っぱさ、豆の甘みと旨みを楽しめる一皿! 私たちも食べて何だか、シチリアへ行った時の事を思い出す一品です。

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