Stufato di manzo.

鹿児島県産和牛ランプ肉の煮込み!

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和牛ランプ肉を自家製デミグラスソースと赤ワインでじっくり煮こんだ一皿。

ランプ肉の塊、約4kgを8つに切り分け、無塩バターでじっくりと焦げ目がしっかり着くまで焼き上げ、塩・胡椒・ナツメグで味をつけ赤ワインで香りをつけてデミグラスソースに入れて数時間後煮込み、赤ワインとハーブを加え更に数時間後煮込みます。一旦火を止め、完全に冷やした後に再度火をつけ弱火でじっくり数時間後煮込み火を止め完全に冷やしを何度も繰り返した後に焦がしカラメルとバターを加え出来上がりです。

トロっトロに柔らかく煮込まれたランプ肉はソースを充分に吸い込みジューシーで柔らかくハーブの香りが広がり、とても美味!!焦がしカラメルで香ばしさを増したソースは肉汁がたっぶりダシとして出ていてコクと旨味の塊です。赤ワインとの相性も抜群で一緒にに飲みながら食べると煮込みが更に美味しくなり、幸福感が増す感じです。

 

Azzurroで人気の高い煮込み料理定期的に様々な煮込み料理を提供しておりますが今期のランプ肉の煮込み!も当店イチオシの一品です!1

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