鹿児島県産鰤のピッカータ Azzurro風
前回、三瀬鳥、のピッカータをご紹介しましたが、今回は鰤、ということで衣にパルミジャーノを入れずに薄力粉と卵で作りました。 刺身用の鰤を薄切りし、に塩コショウ、コリアンダーをし薄力粉、卵の順に衣をつけてヴァージンオイルでニンニクを炒め香りが出たら、取り出しバターを加え、鰤を焼いていきます。表面がカリッと焼けたら白ワインで、香りをすけてお皿に盛り付けしEXVオイルとパルミジャーノをかけて出来上がり！！ 衣に包まれた鰤は中が若干レア気味でカリッとした表面の食感中心にかけて変わっていく鰤の食感が楽しく。爽やかなコリアンダーの風味と微かに香るニンニクの香りで食欲を刺激します。少しだけかけたトマト、ソースがパルミジャーノ共に味に深みと酸味を与えてて、不思議と鰤のくどさや独特の臭いとなく、サッパリとして美味しい、野菜やパーネと一緒に口に運ぶとまた味が変化し、全然食べ飽きることなく、あっという間にたべてしまう一皿！ オ