Il pollo di piccata.

三瀬鶏のピッカータ!

20180425_134352

piccata=槍の一突き1と言う意味。

フィレンツェの強度料理の一つですが通常仔牛肉を使う事が多いのですが今期あは三瀬鶏を使いました。

まず、鶏肉に下味をつけパルミジャーノ・レッジャーノをまぶしてしっかりと固め、薄力粉を叩いて少量のオリーブオイルとバターで素早く焼き付け、仕上げにEXVオイルと煮詰めたバルサミコをかけ、粒マスタードを添えて出来上がり!

パリッとした食感とチーズの香り!衣に包まれジューソーな肉汁が甘いバルサミコソースと一緒に食べるととても美味しい!付け合わせの粒マスタードの相性も抜群で軽い食感が食欲をそそります。

シチリアのミニトマトなどと一緒に食べても美味しい一皿!!

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