Cury di gamberi omari.

オマール海老のカレーAzzurro風

20180420_192122

先日別注のご予約で活オマールを使ったイタリア料理が食べたい!とのご注文でディナーのご予約をいただき、その際にお客様より頭を使って「明日の昼食に出さしてもらえない?」とのご注文をいただいたので急遽オマールヘッドを使ったカレーを作る事に!!

お客様が食事を済まされて帰宅された後夜22時より仕込みを開始。まずはオマールヘッドを160℃のオーブンで野菜と一緒にじっくり焼いていきます。その間に香辛料とバターと薄力粉でルーを焼きます。オーブンから野菜を取り出し、水を張った鍋に野菜を移し煮込んでいきしっかりと焦げ目がついたオマールヘッドをオーブンから取り出し煮込んでいる鍋に加えてブランデーを入れ、じっくり一時間ほど煮てそこからオマーールヘッドを木ベラで潰して行きます。しっかりと潰して細かくなった状態で更に一時間そこで少し水を足し入れ更に30分煮込み鯛のアラでとったpesce burodo(魚のだし汁)を加え一時間煮込みザルで越して新しい鍋にスープのみを入れて半分量になるまで煮詰めてそこにルーを加えて時間をかけて混ぜ合わせていき綺麗なシース状になったら目の細かいザルで越して新しい鍋にソースを入れて火にかけ味を整える。沸騰したらキッチンポットなどに写し氷を張った中でキッチンポットを冷やし一晩寝かせ味を安定させる。翌朝ソースを鍋に移し一度沸騰させソースの出来上がり!

お客様に提供する際は、ご飯をニンニクと桜エビで軽く炒め物にソースをかけて召し上がっていただきます。

ご興味のあるお客様は是非!

オマール海老一匹(活物)¥5.000~¥12.000

オマールヘッドのカレー(お2人様)¥4.800

 

※ 上記お料理は完全予約制となっております。ご注文は一週間前にお願いいたします

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