La pasta integrale della casa di bresaola e foglia di wasabi.

ブレザオラと葉ワサビの自家製全粒粉入り生パスタ!

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自家製ブレザオラ(牛肉の塩漬け)と収穫が始まった旬の葉ワサビを使ったスパゲッティ。

ブレザオラを薄くスライスしEXVオイルとニンニクの摩り下ろしたものを合わせよく混ぜておく。葉ワサビは下処理(手でちぎり包丁の背などでよく叩き辛味と70℃前後のお湯に数十秒つけて密封容器に保存)をし準備する。自家製全粒粉入り生パスタを茹で、茹で上がった麺を茹で汁をしっかり切って皿に盛り付け、ブレザオラと葉ワサビを乗せ塩・胡椒で味を整え、EXVオイルとパルミジャーノ・レッジャーノをかけて出来上がり。

牛肉の塩漬けのブレザオラのマッタリとした生ハムのような食感と塩味と旬の葉ワサビの爽やかな辛味そして花を抜ける際の涼やかな香り!が何ともたまらない!1自家製麺の拘り抜いた小麦の香りとのハーモニーとコシのある食感まさにAzurroでしか!味わえない独創的な一皿。暖かくなってきたこの時期春の日差しの中涼やかな風に吹かれ、爽やかなスパゲッティとスッキリとした白ワイン。これは春の定番ですね!

 

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