salsa madera di manzo a salsa gorgonzola di manzo.

牛肉のロースト!マデラソースorゴルゴンゾーラドルチェソース!

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20180313_194930オーストラリア産ブラックアンガス牛をローストにし、スウィートマデラと赤ワインを煮詰めた自家製マデラソースとゴルゴンゾーラドルチェ(青カビの少ないゴルゴンゾーラ)と生クリームで自家製ゴルゴンゾーラソースに仕上げました。お好みでソースをお選び頂けます。

 

牛肉を強火でサッと表面に焼き色をつけてたっぷりと塩胡椒、ナツメグなどで味付けをし、180℃のオーブンでじっくり火を入れます。牛肉を焼いたフライパンにバターを入れ、溶けてきたらマデラ酒(甘口のスウィートマデラ)を入れ煮立たせ赤ワインを加えしっかりと煮詰めていき、濃厚な濃度がついたら最後に少しだけマデラを再度入れてしっかり煮詰めて出来上がり。ゴルゴンゾーラソースはフライパンにEXVオイルを入れニンニクを炒めて香りを移し、ゴルゴンゾーラ・ドルチェをいれ白ワインで香りづけし、生クリームを加えて沸騰直前で火を止め塩・胡椒で味付けをし滑らかになるようにしっかりとかき混ぜお肉が焼き上がったらしっかりと強火で煮詰め、肉の上にかけて仕上げにパルミジャーノを少し散らして出来上がり。

濃厚で甘さと苦味の絶妙なバランス、スウィートマデラならではの奥行きのあるコクと甘み、それでいてしつこくなく後味サッパリなのに余韻がしっかりと残るソース!

ゴルゴンゾーラはゴルゴンゾーラ・ドルチェならではの癖の無さで非常に食べやすいのに濃厚なゴルゴンゾーラの香りと味が口の中いっぱいに広がり、心地よいミルク感が余韻として残り、チーズ自体が持つ塩味がお肉の味を更に引き立ててくれます。

どちらもとても美味しく個性のあるソースで、お肉との相性も抜群!!是非一度ご賞味下さい。

 

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