味が濃い事で有名なスペイン産ムール貝。イタリアでも南イタリアやシチリアなど地中海側ではcozze.＝ムール貝の味は非常に濃く旨味がたっぷり！そんなムール貝と国産小海老を使いトマトソースにしっかりと風味をつけた一皿。麺は極太＆超ロング麺のスパゲットーニ。グラニャーノのブロンズでセモリナ粉の香りも強くもっちりとした食感が特徴でソースにもよく絡み食べ応えも抜群！
La pasta di cozze con gamberetti alla salsa di pomodoro.
作り方
フライパンにニンニクよ赤唐辛子を入れじっくりと香りを移し、その後唐辛子とニンニクは捨ててムール貝と小海老を入れてサッと炒め、白ワインを加え蓋をし弱火でサッと蒸し蓋を取りトマトソースを入れ、塩・故障（ブラック＆吠えワイト）、コラトゥーラ（シチリアの魚醤）を入れて少し煮詰めてバターをほんの少し落としなじませる。茹で上がった麺を加えてしっかりと煮詰めながらソースと絡め皿に盛り付ける。ちなみに、よくイタリア料理店やパスタ専門店などで貝類のパスタにパルミジャーノまたはエダム粉などのチーズがかけられているのを目にしますが、基本イタリアでは貝類のパスタにはチーズはかけないのがほんとうです。また、上にかけられているチーズも「パルミジャーノです。」と説明を受ける事が多いと思いますが、本当のパルミジャーノはDOP認定を取得した商品のみで少しでも交ざり物が入ったものや合成チーズを使ったものはパルミジャーノではありません；
味は？
しっかりとしたムール貝のコクと旨味、海老の濃厚な香りと甘みがしっかりとソースに溶け込み、コラトゥーラのアクセントが効いた一皿。
