Cinta senese.

チンタ セネーゼ!

クリスマスディナーのメイン食材に今回チョイスしたイタリアの幻の豚「Cinta senase.」cintta=帯 senese=シエナ を意味します。つまり黒豚の胴体に白い帯状の毛があるのが特徴的なシエナの豚を指します

二十数年前には絶滅危惧種に指定されながらも国や

街が努力し現在では、フィレンツェなどの高級レストランなどで提供されるまでに復活を果たした豚肉。こちらは「DOP=政府産地・生産者認定保証」を与えられた正真正銘のチンタ セネーゼですBistecca di cinta senese. 今回は肉質&味を知っていただくためにステーキにてご提供します。味付けはトラパニーの天然の岩塩とペッパーのみで仕上げ。添えられたソースはsalsa 

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