漁師風スープ仕立て！
海老・牡蠣・イイダコ・アサリ・蛤・ムール貝のスープにカリッとソテーした鱸を乗せた一皿。
魚介はニンニクとオリーブオイルで軽く炒め白ワイン蒸しにし、茹で汁を加えてしっかりと乳化させじっくりと味を出していきます。その後、塩・胡椒・コラトゥーラを加え味を整える。鱸に塩・胡椒をして薄力粉を叩きバターで表面にしっかりと焼き色を付け湯を入れる。スープを沸騰させ少量のバターを入れる。スープの味を確認し、焼き上がった鱸を乗せミニトマトを加えて出来上がり！
魚介の旨味タップリ！で濃厚！優しい味がベースなのにしっかりとしたコクと奥行きのあるスープが病みつきになるほど。カリッと焼き上げられた鱸は身はふっくらとしていてジューシー！Azzurroでは、週に二回漁港へ朝採れの魚を仕入れに行っているため、新鮮な味が楽しめます。
