パスタ メランザーネ
秋といえばこの時期イタリアでも茄子の旬特に南イタリアやシチリア島では、様々な茄子の料理を作る事で有名です。茄子の料理と言えばAzzurroでも人気のpasta melamzane.素揚げした茄子と塩造ケッパー・パルミジャーノ・バジル・ニンニクを使って麺はキタッラを合わせて作るパスタ!!
塩造ケッパーの塩抜きをしみじん切りにし、バジルのみじん切り、削ったパルミジャーノ・レッジャーノを準備し少量ずつ茄子を素揚げしてはケッパーを混ぜ、少しあら熱が取れたらパルミジャーノを混ぜるを数回繰り返し最後にバジルを加えて、ニンニクのスライスを素揚げし茄子に真合わせ茹で上がったキタッラとよく絡め塩・胡椒で味を整え皿に盛り付ける。
素揚げの茄子はトロッとした食感と甘味が増し、ケッパーの酸味とパルミジャーノのミルク感がいい感じに味をまとめ、バジルとニンニクの香りがとても良いアクセントに!プリップリのキタッラとの相性は抜群!です。