La pasta al granchio alla salsa di pomodoro con crema.

ズワイガニのパッパルデッレ トマトクリームソース

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Azzurroの冬の定番はさタ!ズワイガニを使ったパッパルデッレ!!今年はトマトクリームソースでご提供。濃厚な蟹の旨味タップリの一皿。ニンニクと唐辛子をヴァージンオイルで炒め香りを移したら蟹味噌を加えオイルに馴染ませたらズワイガニの身を加えてサッと炒めて白ワインで香り付けし、トマトソースを入れ塩コショウ、コラトゥーラ(シチリアの魚醤)を加えて味を整え少し煮詰めてから生クリームを入れ全体に馴染ませ、パッパルデッレを入れしっかりとソースに絡むように火を入れ煮詰めてできあがり!!

蟹の濃厚な味、トマトの甘味と酸味、生クリームミルク感!様々な素材の個性が味に深みを出し、幅の広い麺(パッパルデッレ=リボンという意味)によく絡み、更に濃厚な味に感じさせてくれる一皿!まさにAzzurroでしか味わえない一品です。

 

 

 

 

 

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