Bresaola con parmigiano insalata.

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Azzurroのantipastoで今一番人気のbresaola.(ブレザオラ 生牛肉の塩漬け)私自身以前何度か食べたことがあったのですが、どれもいまひとつなものでした。しかし、10月にイタリア ローマで食べたものはメチャメチャ美味しく、思わずお店の人に「どうやって作ってるの?」と質問しるほどでした。帰国後、お店のおばちゃんが教えてくれた内容をヒントにAzzurroのオリジナルのbresaolaを3週間ちょいかけて作りました!!antipasto自体の塩味をほんの少しだけイタリアより薄くし、24ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノの塩味と合わせて召し上がっていただきます。ルーコラなどの野菜の苦みもアクセントになり、口の中に肉の旨みと熟成チーズのミルク感が広がり、塩分が味を引き締めてくれる!!とても楽しくて美味しい一皿です。

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