RULIANO DI PARMA. Fatto il legato operaio.


ルリアーノ ディ パルマ入荷!
Azzurro!の提供する生ハムと言えばやはり、ルリアーノ社の生ハム!この生ハムは「Legato」と言って通常の生ハムと加工法が違います。通常生ハムは、骨を抜き取った後に専用の機械でプレスをかけて圧縮し成形されますがプレスする事で、口に入れた瞬間のトロける口溶けと風味が無くなるのです。しかしAzzurro!のルリアーノの生ハムは専門の職人が手作業で専用のピンを使い成形する事でプレスをかける事なく、成形された生ハムです。その口溶けは、口に入れた瞬間にフワッと香りが広がり生ハムが溶けて、旨味がうちの中に残ります。イタリア産生ハムの名産地パルマでも老舗ブランドとして現地の名だたる三ツ星レストランでも提供されるルリアーノの生ハムをAzzurro!で是非!
ちなみにLegato=結ぶという意味でLegato di operaio=職人が結んだ(加工した)という意味です。最高級の生ハムを使用するAzzurvo!では生ハムのキリ置きなどは行いません。ご予約の場合はご来店15分前にスライスし、10分ほど店内温度になじませご提供しております。イタリアでは最高級の生ハムは先が空けそうなくらい薄くスライスした物を鼻先に持っていき、まず香りを楽しんで口に運ぶのが美味しく食べる方法とされています。

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