自家製生パスタ
自家製生パスタは様々なお店でも売りにしてる事は多いと思いますが実際に口にして「美味しい！」と実感できる事は少ないと思いませんか？私もそう思っていましたが2年ほど前に常連のお客様より「全粒粉を使ったコシのあるパスタを作って欲しい」との要望があり約3ヶ月ほど試行錯誤して南イタリアで食べられている卵を使わないタイプのパスタを作りあげました。出来上がったパスタはまるで十割蕎麦のようなコシと小麦の香りで様々なパスタを食べあるくようなお客様熱狂的な指示を受けたのですが一般のお客様には受けずロスが多く製作を断念していたのですが、この度知人の紹介で知り合った製麺業社さんとのコラボでAzzurro!専用のパスタの製作を開始！！セモリナ粉や水を当店から業社さんへ送り、捏ね時間などの様々な工程を指定して作る事3ヶ月。何丼も試作品を試食してはダメだしを繰り返し、やっと完成へ！セモリナ粉はエミリアロマーニャで1000年にわたり栽培・製造・製粉を行っているムリーズノ・マリーノとカンパーニアのセモリナ粉を使用し水ナポリの硬水を使っております。
麺の特徴
モッチ！モチ！！のプリップリ！！若干の歯応えとしっかりとした喉越しが特徴です。
Rigatoni fresca della casa di ciccioli con tartufata.
イタリア・モデナ産チッチョリとイタリア・モリーゼ産タルトゥファータの自家製生リガトーニ！
タルトゥファータとは刻んだ黒トリュフ入りのマッシュルームソースで今回はイタリアの名門ブランドLEIFE社の物を仕入れました。濃厚な香りと旨味は料理をワンランク上げてくれます。タルトゥファータはヨーロッパ全域で三つ星レストランを始め、一般家庭でも様々な料理に使う事で知られています。
TR
Radiatori fresca della casa di costardella alla Giappone.
秋刀魚のジャポーネ風自家製生ラディアトーリ
ラディアトーリとは車のラジエターに似てる事か名前の由来と言われているショートパスタ。今回は秋刀魚と合わせてアクセントにゆず胡椒とミニトマトを使いました。
