La pasta bianca di ciccioli e verdure a foglia.
Ciccioli=チッチョリはイタリア全土で食べられる郷土料理で地方ごとに味付けや使用食材が違い様々な個性がある物です。一般的に豚バラ肉や背肉・首の肉などを用い長時間煮詰めて成形した物で有名な物ではciccioli toscanni やciccioli napoletaniなどが有ります。今回使用した物はモデナ産の物。ナポリやトスカーナよりラルド＝ラードが少なくアッサリ食べれる物をチョイス！生ハムのように薄くスライスしてそのままやパンに乗せるのもよし、厚くスライスし野菜とソテーしてメイン料理も有り！パスタやピッツァにも抜群の相性です。濃厚な肉の旨味とスパイスの旨味が程よくミックスされた伝統食材で美味しいパスタを召し上がってみてはいかがですか？ちなみに赤ワインや白ワインどちらとも相性の良い食材です。
作り方
Ciccioli Modena を3mmの厚さにスライスし青梗菜はざく切りにして準備する。フライパンにEXVオイルを入れニンニクと赤唐辛子を入れて香りを移し、取り除いた後にciccioliと青梗菜を入れてサッと炒めたら白ワインを加えアルコールを飛ばし茹で汁を入れて乳化させ軽く煮込む。塩・胡椒で味付けし茹で上がったフジッリを入れカットした根ををとったミニトマトを入れてサッと混ぜ合わせて皿に盛り付けし、パルミジャーノとEXVオイルをかけて出来上がり
味は？
濃厚な肉の旨味と甘み、スパイスの爽やかな香りとコク！食感の残る程度に砕けたciccioliが青梗菜やフジッリに良く絡み、青梗菜の苦味が良いアクセントになり味を引き締めてくれます。フジッリの特良とも言えるバネのような螺旋状の並並の部分に具材とソースがとにかく良く絡み、めっちゃ美味しい！！ ワインやビールとの相性もよく、オススメの一皿。
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