仔牛のロッシーニ風
仔牛ヒレ肉とフォアグラ・トリュフを使うロッシーニ風は皆さんもご存知だと思います。そして食べられた事のある方も少なくないと思いますが、実際召し上がった感想はどうでしょう？多くの方はこんなもんなのか？やイマイチ美味しく無い！などの感想が脳裏をかすめたのではないでしょうか。その理由は三つ。
１ フォアグラの質が悪い（鮮度が悪いか安価な品物もしくは保存や加工の経験不足
２ 肉またはトリュフの質が悪い。
３ 偽物を出すお店が結構多い。
まず料理に適した肉をrチョイスする事そしてフォアグラは一匹を購入し自店整形加工する事。トリュフは基本品物に良し悪しの個体差がが多く見分ける経験が必要。これらをきちんとこなせる経験を積んだ料理人が最近では少なくなり、手軽でロスが少なく経験値の低い人材でも使用できる商品を使うお店が増えた結果です。Azzurroではご来店いただくお客様にご満足いただけるよう全てハンドメイドで仕込みから調理まで行っております。
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上記ロッシーニ風に使用しているトリュフはスライスではなくパウダーです。輸入元に予約を入れたの年明けという事もあり、締め切りに間に合わなかったため急遽変恋させていただきました。ソースは定番のペリグーソース！ペリグーの由来はフランスの町の名前です。当店では仔牛の骨で取ったフォンにバターとマデラ酒を加えて煮詰めたものです。
