お久しぶりです!!
昨日帰国しました。本来は日々アップする予定がカメラのアプリの関係で全く出来ず、失礼しました。
今回の研修は、ナポリ→アヴェリーノ→イスキア→ローマ→ボローニャ→ローマの旅。
まずは初日ナポリ・サンタルチア!
Caste dell uivo(通称卵城)を目の前に臨むホテルロイヤルコンチネンタル☆
ホテルの方に聞いた出来立てのモッツァレラブッファラを食べられるトラットリア。
濃厚なモッツァレラブッファラ(水牛)とルッコラの前菜!!
そしてナポリピッツァはマルゲリータとビール&ワイン!
美味い!さすが、出来たのモッツァレラブッファラ。フレッシュ感とジューシーさがケタ違いです。
Author: taka0506
Spaghettoni al aliotidi.
先週末にお客様の強いご希望で、「アワビを使ったスパゲッティが食べたい!」とのことで作った一品。
1.アワビのヒモをオリーブオイると少量のバターで炒め潰しながら白ワインを加えソース状にし、コラトゥーラを加えて塩、胡椒をし裏ごししてアワビの身のソースとして準備。
2.アワビはスライスし、バターで炒めて白ワイン、トマトと加え塩、胡椒をし準備。
3.フライパンにオリーブオイルを入れニンニクと赤唐辛子を加え炒めてニンニクの香りが完全に油に移ったら、ニンニクを取り出し、白ワイン先日アップしたスカンピのソース、塩、胡椒で味を整え麺を加え一機に煽り皿に盛り付け、アワビの殻に身を盛りスパゲッティの上に乗せ出来上がり☆
Azzurro からのお知らせ。
Lo farò chiusura temporanea in Italia corsi di formazione.
この秋「10月12~19日」の一週間はイタリア研修のため、お休み致します。
毎年イアリアへ行き、目的の街を変え、その土地の風土や料理に触れ、「より本場イタリアの味を皆様へ伝えたい!」と研修を重ねているAzzurro。今回のテーマは
1.「Vino=ワイン」Azienda FEUDI
カンパーニャ州ナポリ近郊のアヴェリーノにある
有名ワイナリー「FEUDI=フェウディ」に行き、ワイン作りの研修を行います。フェウディと言えばなんといっても「フェウディ・ディ・サングレゴリオ タウラージ」です。南のバローロとも称される素晴らしいワインを製造するトップメーカーであり、最近ではスプマンテ・ドゥブルも生産している南イタリアのトップメーカーです。
2.「Frutti di mare=魚介類」
南イタリア・イスキア島へ渡り、日本では味わえない「味の濃さ!」と言われる「cozza=ムール貝」などの魚介類を現地の調理法やアレンジを通して研修し帰国後お客様へフィードバックする事で、新しい魚介類の料理や味を今まで以上に堪能していただける事と思います。
研修期間の一週間は、日頃よりご贔屓にしていただいているお客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、これもひとえにご来店いただくお客様へ本当のイタリアの味をお伝えする!Azzurroのテーマである「La cucina tradizionale italiana.」の一環として行っていることです。何卒ご了承いただけますよう、宜しくお願い申し上げます。
帰国後のAzzurroにご期待くださいませ!
Azzurro capocuoco taka=西野
Una festa di guardare la luna.
Menu di anniversario.
Azzurroも皆様のおかげで、1周年を迎える事が出来ました。
この一年間に様々なお客様にご来店いただきました事を
心より感謝いたしております。常日頃ご利用いただいて
いるお客様へ感謝の意を込め、14日火曜日〜19日土曜日
まで期間限定のアニバーサリーメニューをご提供いたします。
※下記メニューは「1日限定各6食」とさせていただきます。
Pranzo ¥3.000(税別)二名様より
Bicchiere vino a spumante
antipasti.(通脳の6種盛り+生ハムorサラミ、チーズの二種)
spaghetti a pizza.
carme a pece
dolce
bevanda
Cena ¥5.000(税別)二名様より
Bicchiere vino a spumante
antipasti (通常夜の6種盛り)
prosciutto e salame e formaggio
spaghetti a pizza
pesce(鱸のオーブン焼き)
carne(saltimbocca)
※仔牛に生ベーコンとチーズをサンドしバジルを加えたパン粉を
つけて揚げたもの。
dolce
bevanda
La Prima festa di anniversario in Azzurro!
本日のディナーは「Azzurro1周年記念パーティー」開催
のため貸切となっております。
尚、来週定休日明け火曜日より週末まで1周年記念の
Pranzo di aniversario a Cene di aniversarioの二種類の
お得なランチとディナーをご用意いたします。詳細は
後ほどアップいたしますので、お楽しみに!!
Chitarra di tonno con pepe verde.
Aglio olio di pepe rosso e verde.
L’agnello dell stagionatura.
CORTEBUONA Palma DOP prosciutto18ヶ月熟成入荷!!
CORTEBUONA Palma DOP prosciutto18ヶ月熟成入荷!!
コルテボーナ・パルマ プロシュット!
コルテボーナの生ハムは、18ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノを製造する過程で出来る乳清を餌に混ぜ豚を育てる事で、濃厚な味わいの生ハム製造する事で知られています。イタリア政府認証DOP規格品で産地、製造場所、製法全てにおいて、伝統に基づき職人の手によって作り出される生ハムです。
通常の当店では24ヶ月熟成を取り扱ってきましたが、Cenaご利用のお客様に数種類の生ハムやサラミを定番としてお出しする当店のスタイルの場合、24ヶ月熟成タイプは若干塩分が強く他のものとのバランスが良くないと思い今回は18ヶ月熟成へ変更しました。
コルテボーナは口当たりがよく、塩分も控えめ、濃厚な味と肉の甘味を感じられ素直に美味い!と言える生ハムです。