Radiatori di fiori di corsa alla napoletana.

菜の花のナポリ風ラディアトーリ

前回アップした菜の花のアーリオオーリオも美味しいのですが、今回は本場ナポリの調理法で!!

菜の花をグズグズになるまで茹で、茹でる途中でショートパスタのラディアトーリを一緒の鍋に入れます。フライパンにEXVオイルにニンニクと赤唐辛子で香りを出し、パンチェッタを入れて炒めドライトマト(当店ではイタリアのサンマルツァーノの元樹のシチリア産ドライトマトを使用)を戻し、戻し汁ごとフライパンへ入れ、アンチョビを加えてよく馴染ませて白ワインで香り付けし、塩胡椒で味を整えてパスタと菜の花を加えてしっかしと絡めて盛り付けをし、パルミジャーノレッジャーノをかけフレッシュのミニトマトを散らして出来上がり。イタリアでは野菜をクタクタに煮たものを調理に使う事が多くそれがまた美味しいのです。菜の花によく似たti-ーズマ ディ ラーパやフリアリエッリなどもしっかり煮て煮汁ごと加えたり煮汁ごとパンの上にの乗せチーズと一緒に食べたりも!そんな本場イタリアの食事を楽しめる店「Azzurro!」で是非リアルなイタリア料理をお楽しみ下さい。

Paguro al forno salsa di seppia nero.

真鯛の石窯焼きイカ墨ソース!

糸島産真鯛をアーリオオーリオとローズマリーで焼き色と香りを付け石窯でじっくり焼き上げた物に、ヴェネツィア産イカ墨で作ったソースを合わせた一品。

濃厚なイカ墨と真鯛の相性が良く、表面はパリッとしてニンニクとハーブの香りがし、じっくりと石窯で焼かれた身はふっくらジューシーで塩で旨味が濃縮されたような優しくて甘味もしっかり感じられ、白ワインとの相性も抜群です!!null

La pasta di primavera!

春のパスタ!

暖冬の影響か?2月下旬から出始める春野菜が先々週くらいからちらほら見られるようになったので早速購入しパスタを作りました。まずは定番の二種類。

Chitarra di Romanesca.

Romanesco(パスタの具材としての表記はca)=ローマの(ローマの人の)という意味でロマネスコと読みます。ローマでは2月末くらいから食べられていて、アンチパストやパスタ・ピッツァメイン料理のお肉やお魚と一緒に煮んだり様々な食べ方で食べられます。Azzurro!ではローマのスタンダードであるトマト煮込みにしました。茹でたパスタへソースの代わりに煮込んだロマネスコと煮込みソースを一緒に入れ強火でサッと和えて仕上げにパルミジャーノレッジャーノと当店の自家製石窯焼きパンの外の焼き色の付いた皮の部分を削って振りかけて出来上がり!麺はChitarra=キタッラ(ローマではトンナレッリとも呼ばれます)キタッラはギターを意味しギターの弦を張るように麺を張って乾燥させる事からキタッラと言い、麺の断面が四角いのが特徴!

Fiori di corsa al aglio olio peperoncino!


 菜の花のアーリオオーリオ ペペロンチーノ!菜の花と言えば!というほど春になると日本のイタリアンのお店で提供される一皿。でも、あまり良いイメージを持たない方も多いのではないでしょうか?その理由は二つ。1.イタリアではチーマ・ディ・ラーパと言う菜の花の一種を使ったパスタやピッツァを春になると出すのですが、その独特の苦味の生かし方や火の通し方で味が大きく変わるのと日本の菜の花との違いがある事も知っておく必要があるのです。そのためには一度で良いから現地で実際に食べてみる事が必要なのです。2.アーリオ・オーリオ の味を菜の花用に少しアレンジ必要。1. にも繋がっていますが、苦味をどうやって旨味に変化させるのか?という工夫が大切なのです。

San Valentino 2020.

La cena di SaLalentino in Azzurro!

Azzurro!のヴァレンタインディナー2020年!今年も恒例のヴァレンタインディナーの季節がやってきました。
例年よりも更にAzzurro!でしか作れない本物のイタリア料理を大切な人へお楽しみ下さい。Azzurvo!は貴方の思いを届けるお手伝いを致します。#ヴァレンタイン
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RULIANO DI PARMA. Fatto il legato operaio.


ルリアーノ ディ パルマ入荷!
Azzurro!の提供する生ハムと言えばやはり、ルリアーノ社の生ハム!この生ハムは「Legato」と言って通常の生ハムと加工法が違います。通常生ハムは、骨を抜き取った後に専用の機械でプレスをかけて圧縮し成形されますがプレスする事で、口に入れた瞬間のトロける口溶けと風味が無くなるのです。しかしAzzurro!のルリアーノの生ハムは専門の職人が手作業で専用のピンを使い成形する事でプレスをかける事なく、成形された生ハムです。その口溶けは、口に入れた瞬間にフワッと香りが広がり生ハムが溶けて、旨味がうちの中に残ります。イタリア産生ハムの名産地パルマでも老舗ブランドとして現地の名だたる三ツ星レストランでも提供されるルリアーノの生ハムをAzzurro!で是非!
ちなみにLegato=結ぶという意味でLegato di operaio=職人が結んだ(加工した)という意味です。最高級の生ハムを使用するAzzurvo!では生ハムのキリ置きなどは行いません。ご予約の場合はご来店15分前にスライスし、10分ほど店内温度になじませご提供しております。イタリアでは最高級の生ハムは先が空けそうなくらい薄くスライスした物を鼻先に持っていき、まず香りを楽しんで口に運ぶのが美味しく食べる方法とされています。

お知らせ!

Impara l’italia della cucina in Azzurro!=料理からイタリアリアを知る・学ぶ
!食事会を今月より開催していますが週末第一回を開催した際にお客様から「前回来店時に広告を頂いたので職場で参加者集って今日の予約をしたんですがテーマ発表がHPになかったんですが?」との質問がありました。確かにイベント欄にシカテーマを発表していませんでした。お知らせが遅れて申し訳ありません。

今月のテーマとなる地域はラツィオ州ローマです。

Sette erbe di primavera.

春の七草の自家製生フジッリ。オリジナルソース

1月7日は七草粥を食べるという習慣も薄れつつある感もありますが、我が家では今日の朝食は七草粥を頂きました。そして偶然にも知人が新年のご挨拶に立ち寄ってくれたので昼食に七草を使ったパスタを作りました。玉葱とニンニク、赤唐辛子を炒めciccioriを加えて七草を投入!赤ワインで香りをつけ、自家製フォン ドゥ ヴォーを加えて味を整え茹でたフジッリを加えて一煮立ちしたら皿に盛り付けパルミジャーノをかけて出来上がり。

新春女子会HP限定サービスチケット!!

la festa femminile di nuova anno 2020 in Azzurro!

新春を祝って女性限定でお得な女子会プラン!

開催期間 1/9~1/30
完全予約制 ご利用日の2日前までに下さい

※女性限定のため男性のお客様がご一緒でのご利用の場合、男性の方は+¥500(税別)が必要となります。

ランチまたはディナーからお選びいただけます。

ランチ ¥3.600 ディナー ¥4.200(どちらも税別)メニュー詳細は後ほどアップします。気になる方はFacebookでAzzurroのイベントページをご確認ください。

Tagliolini della casa di tartufata con pancetta.


タルトゥファータとパンチェッタの自家製タリオリーニ!

パンチェッタをニンニクと赤唐辛子と一緒にじっくひ炒めホワイト

マッシュルームを加えさっと火を通し白ワインを自家製タリオリーニと合わせたものにタルトゥファータを添えたもの!トリュフの濃厚な風味とパンチェッタのコクのある脂身と赤身の旨味が口いっぱいに広がる一品!!

豆知識

taglioliniとは、tagliareが語源でイタリア語てtagliare7は「切る」という意味です。シート状に伸ばしたパスタ生地を麺の形に切る事を差したもの。ちなみにイタリアの肉料理にtagliataと言う物がありますが、これは焼いて薄くスライスする料理の「薄くスライスする」と言う意味です。
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