antipasto misto.

前菜の盛合せ!

 

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お客様の別注でお作りした前菜。写真を2枚撮影したのですが何故か一枚がちゃんと写ってなくて……..。写真のお料理は

pescatore di fegato.  あん肝と大根

ブロードで煮込んだ大根とあん肝を入れブロードを少し入れても最後に煮詰めたいバルサミコロッソを垂らした物。煮込んだ大根とマッタリとしたあん肝の食感がよく合い、ブロードの優しいスープが味を一体化させます。最後に加えたバルサミコの甘さと酸味が全体的をより食べ易くしてくれます。

pesce marinate. 鱸のマリネ

鱸と玉ねぎ、パプリカ、しいたけを素揚げしマリネにしたもの。全体的に酸味と甘さを強めにし、最後にペッパーの辛味がくる楽しい一品

pesce alla millefoglie. 真鯵のミルフィーユ風

真鯵に薄力粉をはたき揚げズッキーニを素揚げしパルミジャーノレッジャーノを加えて重ね、EXVオリーブオイルをかけて出来上がり!揚げたてズッキーニのムニュっとする食感と真鯵のパリッとする触感が楽しい一皿

pesce con melanzane pomodorini di involtini.

かますとナス、ミニトマトのインヴォルティーニ

かますに塩胡椒をし、素揚げにしたナスをのせシチリア産ミニトマト乗せ巻いた物にたっぷりのオリーブオイルをかけてオーブンで焼きあげパルミジャーノレッジャーノをかけたお料理。パリッと焼けたかますの表面と柔らかな身の食感、揚げ茄子の美味しさをいっきに味わえる。そして中心にはミニトマト!魚や茄子と一緒に噛むとジュワ〜っと甘味の強いシチリア産トマトらしい果汁が溢れて思わニッコリしてしまう一皿。

 

L a festa di Buon Natale in Azzurro 2017.

Buon Natale in Azzurro 2017.
Azzurroのクリスマス特別ランチ&ディナーコース2017 予約受付開始!!
予約詳細
開催日
12月23.24.25日の3日間(25日は通常定休日ですが、クリスマスコースご予約のお客様のみの対応で営業しております。)
予約受付期間
11月23日~12月19日 20時まで
予約対応人数
ランチ、ディナー共に1日3組の対応となります。
お支払方法
完全前払い制(当店にて登録のあるお客様に限り当日支払いok!)
※お支払は現金のみとなります。
その他、食材のアレルギー等のあるお客様は事前にご相談くださいませ。出来る限りの対応させていただきます。尚、ご不明点に関しましてはお手数ですが、メールまたはお電話にてお問い合わせくださいませ。
  • 2017年のクリスマスはAzzurroで過ごしませんか?大切な人と楽しい会話と美味しい料理やワインを楽しみ、Azzurroでしか作れない思い出のひとときを!!クリスマスの特別コースは全てご予約いただいたお客様だけにご準備させていただく、Azzurroならではの本場のイタリア料理です。
Menu di natale speciale. クリスマス特別メニュー!
*クリスマスコースご利用のお客様には、乾杯用のグラススプマンテを無料でお付けいたします。
Il pranzo. dI natale. クリスマスランチコース
¥4.000
antipasto nisto. 前菜
Sushi fatto in casa.
Azzurroオリジナルの自家製細工鮨3貫(甘エビ、生ハム、ズッキーニ)
Formaggi
チーズ 2種(ゴルゴンゾーラ、アシアゴ)
Fritto
フリット(揚げ物モッツァレッラ)
Polenta.
ポレンタ(とうもろこしの粉をブロードで煮詰めたもの。イタリアでは定番の付け合わせ)
Parmigiano di melanzane alla romana.
茄子とパルミジャーノレッジャーノのローマ風(揚げ茄子にトマトソースとパルミジャーノを乗せて石窯で焼いたもの)
Crostini sul fegato.
クロスティー二(カリカリに焼いたパンにレバーペーストを乗せたもの)
Primo piatto. 最初の皿
La pasta della casa tortellni.
自家製トルテッリーニ(トルテッリーニはイタリアてはクリスマスに食べるのが定番の三角形のラビオリ!特に北イタリアで食べられています。)
Secndo  piatto. 2番目の皿
*La carme a il pesce.お肉料理またはお魚料理からお選びください。
Il pesce.お魚
Orata alla griglia.salsa di crema.
真鯛のグリル クリームソース。(真鯛を香ばしくてグリルし、クリームソースと合わせた一皿。ソースに浮かぶシチリア産ミニトマトをお好みで潰しながらお召し上がりください。味の変化が楽しめます!
La carme. お肉料理
Salsiccia della casa al forno.
サルシッチャはイタリアのソーセージのことです。Azzurro独自の配合で弾いたミンチと数種類のハーブと香辛料で作ったサルシッチャを石窯でじっくりと焼き上げました。付け合わせの揚げ野菜とEXVオイルをたっぷりかけてお召し上がりください!Azzurroならではの本場イタリアのサルシッチャを味わえます。
Dolce. デザート
Panettone.
イタリアのクリスマスの定番ケーキ
bevanda.
il caffè
La cena di natale. [A]クリスマスディナーコース!
¥5.000
antipasto nisto. 前菜
Sushi fatto in casa.
Azzurroオリジナルの自家製細工鮨3貫(甘エビ、パプリカ、ズッキーニ)
Prosciutto misto.
生ハムの盛り合わせ(イタリア パルマ産24ヶ月熟成生ハム、パルマ産コッパ、トスカーナ産サラミトスカーナ
Formaggi
チーズ 2種(ゴルゴンゾーラ、アシアゴ)
Fritto
フリット(揚げ物モッツァレッラ)
 Primo piatti. 最初の皿
La pasta della casa tortellini.
トルテッリーニはイタリアのクリスマスにはかかせない三角形のラビオリ
La pasta integraled della casa.
Osterica alla salsa di pomodoro con crema.
自家製全粒粉入り生パスタを使った広島産牡蠣のトマトクリームソース
Secondo piatto.二品目の皿
Carme di cervoa alle parpettone alla salsa di lampone.
北海道産蝦夷鹿肉のパルペットーネ(ミートローフ)木苺のソース(鹿スネ肉をミンチにし,玉ねぎやハーブ、香辛料を加えて、石釜でじっくり焼き上げました。ソースは自家製のデミグラスソースとバター、木苺のリキュールを煮詰めたもの!コクと甘さ!そして最後にほろ苦さがくる味わい深いソースです。
Dolce
Panettone della casa.
自家製パネットーネ(イタリアのクリスマスと言えばパネットーネです。)
Bevanda
Il caffe
La cena di natale. [B] クリスマスディナーコース!
¥8.000
antipasto nisto. 前菜
Sushi fatto in casa.
Azzurroオリジナルの自家製細工鮨3貫(甘エビ、パプリカ、ズッキーニ)
Prosciutto misto.
生ハムの盛り合わせ(イタリア パルマ産24ヶ月熟成生ハム、パルマ産コッパ、トスカーナ産サラミトスカーナ
Formaggi
チーズ 2種(ゴルゴンゾーラ、アシアゴ)
Fritto
フリット(揚げ物モッツァレッラ)
Cottura di lavanello giapone e rana di.pescatrice.
煮大根とあん肝のバルサミコ風味。
大根をブロードで煮込み、下処理したあん肝と合わせました。煮詰めて甘味の増したバルサミコで和えた一皿です。
Grongo alla griglia in brodo.
焼き鱧のブロード
骨切りした鱧にEXVオイルとコラトゥーラ(イタリアの魚醤)をかけバーナーで炙った後、ブロードをかけ、パルミジャーノで仕上げました。
Sardina con melanzane marimata
真鰯と茄子のマリネ
真鰯をサッと揚げて茄子と一緒にバルサミコビアンコでマリネに仕上げました。
 Primo piatti. 最初の皿
La pasta della casa tortellini.
トルテッリーニはイタリアのクリスマスにはかかせない三角形のラビオリ
La pasta integraled della casa.
Osterica e gamberone alla salsa di pomodoro con crema.
自家製全粒粉入り生パスタを使った広島産牡蠣と天然エビのトマトクリームソース
Secondo piatti 2番目の皿
Pesce alla griglia di avvolgimento
北海道産アイナメの包み焼き
アイナメに衣つけてサッと焼き、キノコと一緒にパラフィンで包み石釜で焼き上げました。リボンを取ったら瞬間に広がるキノコの香り!そして仕上げにかける小エビとオマールの濃厚なソースで召し上がっていただきます。
Carme di fagiano al vapore dopo frtto alla salsa di caramello con lampone.
雉肉の蒸し揚げ 木苺のカラメルソース
低温度で蒸した雉をサッと揚げ、仕上げにカラメルを作り木苺のリキュールを加えたソースでコーティング!コクと甘味、ほろ苦さ。そして全ての味がミックスされた甘み!味わい深い一品!ジビエの時期ならではの味をお楽しみ下さい!!
Dolce デザート
Panettone.
イタリアのクリスマスで定番のケーキ!
Bevanda
Il caffe
豆知識

100%ナチュラルのパルマハムはパルマ地方南部の丘陵地帯で何世紀も変わらぬ製法で作り続けられる添加物を一切使用しない完全な自然食品です。

アペニン山脈から谷に沿って降りてくる程よく乾燥し甘い香りがついたこの地独自の空気が、ハムの自然乾燥に絶好の気候をもたらします。この限られた地域で、EUとイタリアの法律で定められた規定と、パルマハム協会の厳格な生産規格を満たし、王冠マークが烙印されたハムのみが真正の

Prosciutto di Parma (パルマハム)とされます。

*この王冠マークのパルマハムは、厳選された伝統的製法を遵守する地方御食品に対してEUが授与するDOP(原産地呼称保護)製品の認証を受けています。

*上記のようにAzzurroのヨーロッパからの輸入食材はトッププランドの物を使用しております。チーズや生ハム、オイルなど様々な食材には「 DOP」や『IGT」などの EUが認めたトップブランドとしての称号を冠した商品を使用しお客様に本物の味を堪能頂けるよう努力しております。

Manzo di cervo alla polpettone salsa di ribes nero.

北海道産蝦夷鹿肉のポルペットーネカシスソース1!

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蝦夷鹿のスネ肉をミンチにし、数種類のハーブや塩、胡椒、ニンニク、マスタードなどで味付けをしてミートローフにしました。ソースには自家製デミグラスもカシスリキュールを加えた甘くほと苦い味わいのソースです。この時期ジビエの時期でもあり。鹿肉やキジ肉、鳩など様々な野生肉が解禁になります。Azzurroび第一弾は鹿肉です。鹿肉のヘルシーで濃厚なスネ肉をミートローフにすることで、とても食べやすく、それでいいて鹿肉本来の旨味や香りもちゃんと感じることができます。柔らかくてジューシー!コクがあってヘルシー!そしてソースの甘くてほろ苦い味が鹿肉の旨味をしっかり引き立ててくれます!!これからクリスマスへ向け様々な食材が入荷してまいりますのでお楽しみに!!

尚、本日唐津より真鯵、真鯛、鱧、アオリイカ、かますが入荷しております。今後様々なイタリアのお魚料理として提供して参りますので、是非お楽しみに!!

La pasta integrale della casa. peste all’ Azzurro.

自家製全粒粉入りパスタのアズーロ風ペースト!20171111_135124

シチリアなどでよく食べられる様々なペーストを使ったスパゲッティ!今回はAzzurro風にアレンジしてみました。ピスタチオと生ハム、ジャガイモ、ニンニク。干しぶどうそしてハーブ、EXVオイルを入れ、ペーストにし塩、胡椒、パプリカで味を整え、茹で上がった麺に絡め、仕上げにEXVオイルとパルミジャーノで召し上がっていただきます。

塩っぱさ!の後に甘さが広がり、ニンニクの香ばしさとピスタチオの濃厚な味様々な味のコラボがこの料理の魅力です!1ジャガイモのペーストが自家製麺によく絡み小麦の香りを更に強調してくれ、麺の旨味が思いっきり感じられるのも、面白い一皿。

La pizza di diavola piccante.

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ピッツァ ディアヴォラ ピッカンテ!

 

サルシッチャピッカンテ(唐辛子やペッパーの入ったソーセージ)と赤唐辛子、ニンニク、モッツァレッラ、トマトソースのピッツァ!!

しっかりと辛みの効いたピッツァです。「diavola=悪魔」という意味で、イタリアでは辛いピッツァによく使われる言葉。「piccante=辛い」という意味の言葉で「diavola piccante=かなり辛い!」という意味です。辛いもの好きにはたまらない一皿です。ちなみにもっと辛いのが好きという方はご注文の際に「唐辛子を多め!」あるいは「peperoncino!」と伝えていただければ増量も可能です!!

Il pesce al vapore.

大分県産チヌ鯛の関西風昆布締め蒸し焼き!

 

昆布締めを開くとこんな感じ

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チヌに塩振り30分、昆布と生姜で巻き二日間寝かせた物に里芋を摩り下ろしたペーストを乗せ蒸し焼きにしました。一般的に昆布締めというと生姜は使わない場合も多いのですが関西では生姜を使うことが多いんです。

チヌは基本的に身の締まりが良いお魚です。それを昆布締めにすることでさらに身が締まりヌルッとした独特の食感(ちょっとイメージが悪い表現ですね、マッタリ?)としていて身は硬いのに口の中でとろけるような食感になるのです。その昆布締めの身を蒸すことでプリップリ!の食感が増します。プリッとした食感とマッタリとろける食感がミックスされた不思議な食感が楽しめます。そして上に乗せた里芋のホクホク感と甘みが昆布と生姜の香りとマッチしとても美味しい。最後に塩味が口の中に残り濃厚さを感じ鼻に抜ける昆布と生姜の香りが何とも言えないコクのようなものを感じさせてくれる一皿!

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こちらのお料理をご所望の際は、最低三日前までのご予約をお願いいたします。尚お魚はその日の仕入れによって変更します。

La pasta bucatini di amatriciana.

Azzurroの定番スパゲッティ アマトリチャーナ1

当店でも定番と言っていいほど人気のアマトリチャーナ!通常は上に乗せるチーズがローマではペコリーノロマーノまたはパルミジャーノレッジャーノですが、北の地域ではリコッタを乗せる事も多いので、今回はRicotta di buffara.(水牛のリコッタ)を乗せて仕上げました。ブッファラならではのミルク感たっぷりの味わいがたまらない一皿!

 

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Prosciutto misto.

Azzurroのアンティパストの中でも人気があるプロシュットミスト!(生ハムの盛り合わせ!)

先日、来店されたお客様にイタリア・パルマ在住の日本人の方が、知人のイタリア人と共に観光のため実家の熊本に帰る途中に食事にいらっしゃいました。プロシュットミストを食べて「ここの生ハムはとても美味しい!いい生ハムを使ってるね!だけど生ハムのスライスが少し厚すぐるから、味が濃くなる分、量が食べれないかも?」と言われるので「ご指摘ありがとうございます。当店では、まず本当の生ハムの美味しさをお客様に知っていただきたく、若干厚めにスライスしご提供させていただいております。」と答えると「その気持ちは使ってある生ハムとEXVオイルを食べればわかるけど、イタリアでパルマ産の高品質な生ハムは本来先がうっすら透けて見える程の薄さで切ったものが最高に美味しい!と言われ、鼻の上付近に生ハムを垂らし香りを嗅いで食べるんだよ!パルマでは、薄くスライスするためにパルマ産生ハム専用スライサーを使うお店があるくらいだから!」と教えられ、ふっと思い浮かんだのがボトローニャでプロシュットミスト食べた時にローマやナポリ、シチリアなどと違ってかなり薄くスライスされていたことが頭をよぎり。そして以前生ハムの仕入れで知り合ったイタリア人の言葉を思い出しました。パルマでは塩のみで作る生ハムが主流だがその他地方によって様々なスパイスを加えたりするので、切り方もパルマは薄く、その他は若干厚め。という話を思い出しました。私たちは本来イタリアで提供されている生ハムと日本で提供されている生ハムの品質の違いに愕然とし、少しでも美味しい本当の生ハムの味を知っていただこうという思いが強く一番ベストな提供をすることを見過ごしていたのかも知れない!と反省いたしました。確かに現状の提供スタイルでも充分に美味しさを理解していただくことは可能ですし、食べる方によっては厚いものを好む方もいらっしゃるでしょう。しかしご来店いただく全てのお客様に本物を知って欲しい、イタリア料理をもっともっと好きになって欲しい、という当店のコンセプトを考えればより良い提供スタイルがあれば、それを実行しご来店のお客さに楽しんでいただく!それがAzzurro!です。

そこで、今回スライサーを新しく購入し、若干先が透けて見える厚さにスライスして食べてみると以前お出ししてた生ハムより、明らかに食べやすく、薄くても味はしっかり感じられます。このサイズ感だとパーネに乗せてもチーズと一緒にもまたはフルーツやお野菜との相性もよくワインのお供にも最適!!

今回画像の物は

ジョルジオ ルッヒ セレッツオーニコレクション二十四ヶ月熟成生ハム(パルマ産)

モントルシー コッパ(豚の首裏側の肉を腸詰にし熟成させた生ハム) (モデナ)

サルシッチャ ナポリピッカンテ (ペッパーと唐辛子、パプリカを効かせた生ソーセージ) (カンパーズニャ)通常サルシッチャは自家製のものを使っていおますが今回展示かにて試食し美味しいと思い新規に仕入れしました。

どれもとても味と品質の良いものです。生ハムやサラミなど生産地や熟成期間、ベースの味付けに応じ、スライスの厚さカットの大きさなど細部にこだわりハイクオリティな食材を提供してまいります。

 

* その他にもスペイン バルセロナのハモンセラーノ・リセルヴァ三十六ヶ月熟成や同バルセロナのサルシチョン(サラミ)、カラブリア産ン・ドゥイヤなどなど様々な生ハムやサラミ、ソーセージを各種取り揃えておりますのでご興味のある方は是非ご賞味くださいませ。

 

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Quale mangiate la pizza e gli spaghetti?

La Pizza di funghi.

キノコ(エリンギ、しめじ、えのき)とパンチェッタ、アンチョビのピッツァ!11

キノコの豊かな香りと食感。パンチェッタの濃厚なコク、アンチョビの塩味が上手くマッチして季節感溢れる一枚に!仕上げに摩り下ろしたペッパーがアクセントになり味をグッ!と引き締めてくれます。旬のキノコを味わってみてはいかがでしょうか?

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La pasta integrale della casa. gli spaghetti di aglio olio pepe verde.

自家製全粒粉入り生パスタ!青唐辛子のオイル漬けとパンチェッタのアーリオオーリオ!

みじん切りにしたニンニクと棒状にカットしたパンチェッタをEXVオイルでカリカリになるまで炒めニンニクとオアンチェッタをこしてオイルのみをフライパンに戻し茹で汁少量加え乳化させ塩胡椒で味を整え麺を入れいオイルソースと絡めお皿に盛り付けし、こしたニンニクとパンチェッタをのせ仕上げに青唐辛子のオイル漬けとEXVオイル、ブラックペッパーを摩り下ろし出来上がり!!青唐辛子の爽やかな辛さとニンニクの香り!そしてカリッカリ!のニンニクとパンチェッタの食感がたまりません。シンプルなお料理だけに火加減や素材の切り方、大きさ全てが味と食感の決めてとなる一皿です。

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La festa di fine anno 2017

Azzurro!の忘年会特別コース!!

今年も残すところ二ヶ月近くなり、慌ただしい日々をお過ごしの方も多いと思います。そんな日常の慌ただしさを忘れ、少しゆっくりとした時間の中で食事やワインをお友達や会社の同僚または大切な人と過ごしてはいかがでしょうか?毎日を頑張る貴方へ!「自分へのご褒美に!」Azzurroの年末特別コースをご用意しました。当店でしかあじわえない本物のイタリア料理!本物の素材!そして私たちの料理への情熱!!を感じて下さい。

コース詳細

開催期間                           10/25~12/22日

ご利用人数                     3名様以上からご利用いただけます(3名〜10名様まで対応可能)

予約規約                   ご来店日の前日までの完全予約制

コース内容                   下記コースサンプル画像のようなお料理に750mlフルボトルワイン1本付き(3名様または4名様ご利用の場合)尚、コースのご利用人数によりボトルワインの本数が変わりますので詳細はお問い合わせ下さい。またパスタやピッツァは計6種類より、お肉お魚料理はどちらか一品、¥6.000のコースのお客様はお肉お魚料理計4種類の中から選択していただきます。

セットワインの種類          シチリアワイン 赤/白 計6種類からお選びいただけます。

アルコールの苦手な方       ワインが必要でないお客様のご利用の場合、食事代金より10%お引きさせておただきます。

コース料金                     ランチ¥3.200~¥4.100        ディナー¥4.000~¥6.000

Il pranzo di speciale. ランチタイム20171018_142405

 

 

¥3.200

antipasto7種+pasta2種+pizza1種20171018_142630 2

 

 

¥4.100

antipasto9種+pasta1種+pizza1種+pesce1種

 

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¥4.100

antipasto9種+pasta1種+pizza1種+carme1種

 

La cena di speciale. ディナータイム

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¥4.000

antipasto8種+pasta2種+pizza1種



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¥6.000

aperitivo spumante antipasto10種+pasta1種+pizza1種+pesce1種


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¥6.000

aperitivo sp,amte+antipasto10種+pasta1種+pizza1種+carme 1種


*画像のお料理はお一人様分です。(ピッツァは3名様または4名様に一枚となります)また、コースには全てドルチェとカフェがつきます。

*画像に写っていませんが¥6.000のコースには乾杯用にグラススプマンテが付きます。